食品微生物

图书标准信息

• 作者 侯建平、纪铁鹏 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2010-02
• 版次 1
• ISBN 9787030265289
• 定价 33.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 336页
• 字数 0.52千字
• 丛书 普通高等教育“十一五”国家级规划教材

【内容简介】

《食品微生物》是按照食品类专业对食品微生物课程教学的基本要求，充分考虑高等职业技术教育培养高技能人才的目标规格编写的。主要内容有预备知识、显微镜的使用及维护、常见微生物形态观察、染色技术、制片技术、微生物培养、微生物的代谢、菌种保藏技术、食品中微生物检测技术、微生物在食品中的应用十个部分。
《食品微生物》经教育部高等学校高职高专食品类专业教学指导委员会审定通过，推荐作为全国高等职业院校食品类专业的专业基础课教材。考虑到教材的通用性，内容选取上涉及了微生物的常用知识，故可作为轻化类、生物类，粮油类、服务类等专业的教材使用。也可作为相关科研院所实验技术人员的参考资料和相关企业该类技术工种的培训教材。

【目录】

教学项目一预备知识
预备知识一微生物的概念和主要类群
预备知识二微生物的特点
预备知识三微生物的分类与命名
预备知识四微生物与食品微生物
预备知识五微生物发展简史
知识链接一微生物在生物界的地位
知识链接二研究微生物的先驱者及其主要贡献
知识链接三微生物的分类系统简介

教学项目二显微镜的使用及维护
实训普通光学显微镜的使用及维护
知识链接一暗视野显微镜
知识链接二相差显微镜
知识链接三电子显微镜
知识链接四显微镜的发展历史

教学项目三常见微生物形态观察
实训一常见细菌形态观察
实训二常见放线菌形态观察
实训三常见酵母菌形态观察
实训四常见霉菌形态观察
实训五噬菌体的观察
实训六微生物大小测定
知识链接一细菌的繁殖方式
知识链接二放线菌的生活史
知识链接三其他类型的原核微生物
知识链接四酵母菌的细胞结构
知识链接五酵母菌的生活史
知识链接六霉菌的生活史

教学项目四染色技术
实训一单染色技术
实训二革兰氏染色技术
知识链接一细菌细胞的结构
知识链接二细菌的鞭毛染色
知识链接三细菌的荚膜染色
知识链接四细菌的芽孢染色

教学项目五制片技术
实训一涂片法
实训二水浸片法
实训三压片法
实训四插片法
实训五载片培养法
实训六透明薄膜培养法
实训七悬滴法
知识链接一四大类微生物的细胞形态和菌落特征的比较
知识链接二食品中常见的微生物
知识链接三病毒的概念、分类、特点、形态、大小、结构和化学组成

教学项目六微生物培养
实训一玻璃器皿的洗涤、包扎及灭菌
实训二培养基的配制与灭菌
实训三微生物接种技术
实训四微生物培养技术
实训五微生物的分离纯化
实训六土壤中放线菌的分离
实训七噬菌体的培养
实训八理化因素对微生物生长的影响
知识链接一无菌操作技术
知识链接二有害微生物的控制
知识链接三培养基的类型
知识链接四微生物的营养
知识链接五微生物的营养类型
知识链接六营养物质吸收方式
知识链接七微生物生长概念
知识链接八微生物群体生长的规律及在生产中的指导意义
知识链接九微生物与生物环境之间的关系

教学项目七微生物的代谢
实训一巴斯德效应
实训二细菌的生理生化实验
知识链接一微生物的代谢概述
知识链接二西尔维娅：国王和仆人的故事——分子剪刀

教学项目八菌种保藏技术
实训菌种保藏
知识链接一菌种的退化及其防治与复壮
知识连接二菌种保藏机构简介
知识链接三微生物的遗传变异
知识链接四微生物育种方法

教学项目九食品中微生物检测技术
实训一酵母菌细胞数、出芽率、死亡率的测定(显微计数法；
实训二奶粉中细菌(菌落)总数的测定
实训三奶粉中大肠菌群(MPN)数检验
实训四金黄色葡萄球菌检验
实训五平酸菌的检验
实训六霉菌计数(霍华德计测法)
知识链接一微生物生长的测定方法
知识链接二食品腐败变质与微生物

教学项目十微生物在食品中的应用
实训一酸乳制作
实训二酵母菌扩大培养及乙醇发酵
实训三柠檬酸发酵
实训四食用菌栽培
知识链接一细菌的应用
知识链接二酵母菌的应用
知识链接三霉菌在食品中的应用
知识链接四食用菌组织分离法制母种
知识链接五食用菌原种、栽培种的制作

附录
附录一教学常用菌种学名
附录二实验常用培养基及制备
附录三常用染液配制
附录四实训报告样式
主要参考文献