食品毒理学

图书标准信息

• 作者 严卫星、丁晓雯 编
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2009-08
• 版次 1
• ISBN 9787811177633
• 定价 37.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 376页
• 字数 560千字

【内容简介】

本书共12章，其内容大体包括食品毒理学的基本理论、基本概念、基本研究方法、食品中各类有害物质的毒性、食品毒理学安全性评价、食品安全风险评估等内容，可作为食品毒理学教学的教材，也可供从事食品安全的科研、管理人员阅读参考使用。

【目录】

第1章绪论
1.1食品毒理学概述
1.2食品毒理学研究任务、内容和方法
1.2.1任务
1.2.2研究内容
1.2.3食品毒理学研究方法
1.3食品毒理学和食品安全性
1.3.1化学性污染
1.3.2生物性污染
1.3.3新资源食品和保健食品的安全性问题
1.4食品毒理学发展及展望
1.4.1食品毒理学研究作为食品风险评估的基础
1.4.2新技术和新方法在食品毒理学中的应用
1.4.3生物标志物在食品毒理学研究中的应用
1.4.4体外替代方法在毒理学中的发展
本章小结
思考题
第2章食品毒理学基础
2.1毒性和毒性作用
2.2剂量与剂量－反应关系
2.3化学结构与毒性效应
2.4联合作用
2.5毒性参数和安全限值
本章小结
思考题
参考文献
第3章食品中化学物在体内的生物转运和生物转化
第4章食品毒理学实验基础
第5章食品中化学物质的一般毒性作用及评价
第6章食品化学物质的致突变作用及评价
第7章食品中化学物质的致癌作用及评价
第8章食品中化学物质的生殖发育毒性和致畸作用及评价
第9章化学物质毒作用的影响因素
第10章食品中各类化学物质毒理学
第11章食品安全毒理学评价
第12章风险分析