西餐烹饪基础

图书标准信息

• 作者 蓝武强 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2018-08
• ISBN 9787559107770
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 104页

【内容简介】

有很多正在或即将从事西餐烹饪的人，都梦想着自己能夠像变魔法般随心所欲的做出心目中的西餐，可一旦开始学习西餐制作，却发现要学习的内容既庞杂又单纯，连该从何学起都茫然无知。

 

每一道美丽又好吃的西餐都是规规矩矩从基本做起的。西餐看似不难，实际上也包含着高度的科学性、技术性和艺术性，比如说，每一种食材在不同的烹制方法下会呈现出迥然不同的滋味，每一道料理都结合实际使用适当的切法，而且，每一个工作内容，都会和下一个制作的环节息息相关。因此，毫无疑问，扎实的基础知识会大大地影响到最后的西餐成品的完成度和满意度。

 

《西餐烹饪基础》的编写，正是作者对于西餐基本知识的解疑以及西餐烹饪技巧的点拨，细细引导读者由浅入深，从对各类食材特性的了解和使用处理方法、器具器皿的挑选和准备、烹饪技巧与注意事项、高汤和酱汁的制作等方面深入浅出地加以陈述，旨在能为一些西餐烹调从业者提供有用的指导，为他们带来更多的启发，帮助他们一步步自我磨炼，诚心精进自身的技艺，奠定扎实的基础。

 

【作者简介】

中国烹饪大师

 

国家二级西式烹调技师

 

国家职业技能鉴定考评员

 

广东省东莞市首席技师

 

广东省东莞市首届名城名匠

 

广东海洋大学寸金学院客座教授

 

广东省东莞市酒店餐饮技师协会副会长

 

广东省深圳市饮食服务行业协会西餐名厨委员会荣誉副主席

 

第45届世界技能大赛广东省选拨赛烹饪项目裁判

 

现任广东省东莞市塘厦三正半山酒店西餐行政总厨

 

 

1982年出生于厨师世家，从事西餐烹饪行业15年，毕业于香格里拉酒店管理学院，师从法国、意大利、西班牙、瑞士、德国、新加坡及马来西亚等国的多位知名大厨，并赴多家米其林餐厅交流学习，曾任职于香格里拉酒店等国际品牌酒店，对各国料理有很深的独特见解，独立开发创新西餐菜式和创意融合菜系；曾在深圳首届西餐名厨擂台赛中获得冠军；在东莞培养了一批热爱西餐烹饪行业的优秀厨师，并担任西餐教练带领学生参赛获得优异成绩；著有《酱料王》《学酱料6000》《家常汁酱1688》《西式汁酱》《中式汁酱》《日韩汁酱》等书籍；立志将所学知识传授于人，激励更多人热爱西餐烹饪行业，尽所能为中国西餐烹饪行业的发展做出贡献。