中国年节菜肴实战秘方

图书标准信息

• 作者 潘东潮、眭红卫 编
• 出版社 湖北科学技术出版社
• 出版时间 2014-04
• 版次 1
• ISBN 9787535265500
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 102页
• 字数 99999千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 红红火火年节菜

【内容简介】

　　《中国年节菜肴实战秘方》集各种菜肴秘方与秘方实践应用为一体，其专业技能深入浅出，对从事烹饪专业的厨师能从中得到启迪和提高，对家庭主妇们也能把平时看似复杂的东西变得十分简单，在其指导下可以烹制出色香味形俱佳的美味佳肴。该书包括凉菜常用的卤水调制方法，以及用不同的烹饪技法制作不同风味的凉菜，特别是用新的原料、新的工艺、新的盘饰技术制作了创新的凉菜；有热菜制作分类，采用不同的热菜的烹饪技法制作出具有传统菜肴和现代时尚的菜肴，在菜式的工艺和风格上引领时代潮流；有利用传统工艺和现代工艺制作出不同风味的酱料，降低烹饪技术难度，形成一酱一菜，多酱多菜风味格局。

【作者简介】

  潘东潮，1963年10月18日出生，本科学历，副教授，高级技师，中国烹饪大师，鄂菜大师，武汉商学院烹饪与食品工程学院副院长。

【目录】

菜肴秘方
卤水配方
烧腊配方
腌制配方
酱料配方
味水配方
浆糊配方
味粉配方

菜肴秘方实战案例
卤水制品
烧腊制品
腌制制品
酱料制品
味水制品
浆糊制品
一味粉制品