烹饪营养与配餐

图书标准信息

• 作者 程小华 著
• 出版社 北京大学出版社
• 出版时间 2015-09
• 版次 1
• ISBN 9787301262214
• 定价 41.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 296页
• 字数 429千字
• 丛书 21世纪全国高职高专旅游系列规划教材

【内容简介】

本书按照职业教育对“双证书”课程的教学要求，依据国家职业标准编写。主要内容有营养学基础知识，食物的营养价值营养配餐基础知识，营养配餐的准备，营养调查与评价，食谱的计算与编制等。从人才培养与社会需求相结合的角度出发，旨在将营养理论与营养应用实践有机结合，侧重于营养与配餐技能的培养。章节顺序安排上从基础开始，逐步深入，突出职业核心技能，易于理解和掌握。本书配套有教学课件、练习题、国家职业技能鉴定模拟试题及真题。本书适用于高职旅游类烹饪与营养专业的学生使用。

【作者简介】

程小华，浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院教研室主任，国家公共营养师职业资格考试培训讲师，浙江省营养学会会员。

【目录】

绪论
1 营养学基础知识
2 食物的营养价值
3 营养配餐基础知识
4 营养配餐的准备
5 食谱的计算与编制
6 食谱的应用