土家族饮食文化研究

图书标准信息

• 作者 谭志国
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2020-12
• 版次 1
• ISBN 9787568010467
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 192页
• 字数 203千字

【内容简介】

土家族饮食文化是土家族优秀传统文化的重要组成部分，本书利用场域、功能主义等理论对土家族饮食文化进行了深入阐释和分析，从历史学的角度系统梳理了土家族饮食文化发展历史，从遗产学的角度分析了其传承和保护的科学路径。土家族饮食文化的研究，对于促进国民健康饮食习惯和科学生活方式的养成，推动少数民族地区经济文化发展，以及楚菜产业化发展等，都具有重要的理论意义。本研究与湖北发展战略紧密结合，具有较强的时效性。

【作者简介】

谭志国，男，湖北经济学院旅游与酒店管理学院副院长，副教授。研究方向：饮食文化、非物质文化遗产。 代表性成果： ——著作谭志国. 土家族非物质文化遗产研究.广州：世界图书出版公司，2013. ——学术论文，1.土家族非物质文化遗产会展活态保护新模式探析，广西民族大学学报，2011.5 2.土家族饮食文化功能主义分析，湖北经济学院学报，2010.1 3. 土家族饮食旅游资源特点与开发探析，安徽农业科学，2011.3 4. 从文化人类学的角度看中国饮食文化研究，湖北经济学院学报，2004.3 5.中餐烹饪技术创新三大要素，餐饮世界，2015.8

【目录】

第一章 绪论（1）

第一节 土家族概况（1）

第二节 土家族饮食文化概况（6）

第三节 土家族饮食文化的植根土壤（10）

第四节 盐巴——巴地盐业资源与土家族饮食文化（14）

第二章 土家族饮食文化发展史（19）

第一节 史前及夏商周时期的土家族地区饮食生活（19）

第二节 秦汉至唐宋时期土家族地区饮食生活（24）

第三节 元明清时期土家族地区饮食生活（27）

第四节 《容美纪游》中的土家族地区饮食生活（40）

第三章 土家族食文化（48）

第一节 特色食材（48）

第二节 主食类食物（60）

第三节 特色菜肴（65）

第四节 土家族地区食俗（69）

第五节 土家族地区马铃薯主粮化战略实施现状（77）

第四章 土家族茶文化（85）

第一节 历史名茶（86）

第二节 土家茶俗（92）

第五章 土家族酒宴文化（100）

第一节 土家名酒（101）

第二节 土家酒俗（104）

第三节 土家宴席文化（111）

第四节 场域理论下的土家族酒宴文化（115）

第六章 土家族饮食体系构建及文化变迁（121）

第一节 土家族科学饮食体系构建（121）

第二节 土家族饮食文化的变迁（127）

第三节 旅游资源视角下的土家族饮食文化开发的思考（131）

第七章 非遗视角下的土家族饮食文化（141）

第一节 土家族主要地区非物质文化遗产保护概况（141）

第二节 土家族地区主要饮食非物质文化遗产简介（145）

第三节 土家族饮食非物质文化遗产现状（154）

第四节 土家族饮食非物质文化遗产的传承和发展路径（160）

第八章 文化人类学视野下的土家族饮食文化研究（167）

第一节 用文化人类学研究土家族饮食文化的可行性（167）

第二节 功能主义视角下的土家族饮食文化（173）

主要参考文献（186）

后记（188）