饼干面点烘焙全书

图书标准信息

• 作者 黎国雄 著
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2017-05
• 版次 1
• ISBN 9787553753621
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 512页
• 字数 430千字
• 丛书 含章·掌中宝系列

【内容简介】

《饼干面点烘焙全书》分为两大部分，一部分从制作西点的常用工具及原料开始，介绍了饼干、酥饼、塔、派等各种西式点心的制作过程。另一部分主要介绍了数种饼、卷、糕、团等中式点心的制作过程。

【作者简介】

黎国雄

 

1987年，制作了一本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河。1993年，发明了一个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。携手多位烘焙名家，创办了黎国雄蛋糕烘焙中心，从创校至今，已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。

 

【目录】

上篇西式点心

 

Part1西点制作基础知识

 

Part2饼干

 

Part3西式酥饼

 

Part4派

 

Part5塔

 

下篇中式点心

 

Part6中点制作基础知识

 

Part7酥类

 

Part8包、饺类

 

Part9卷、饼类

 

Part10糕、团类