现代食品微生物学实验技术

图书标准信息

• 作者 刘慧 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2006-07
• 版次 1
• ISBN 9787501954094
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 322页
• 字数 422千字
• 丛书 北京市高等教育精品教材《现代食品微生物学》配套实验教材

【内容简介】

《现代食品微生物学实验技术》可作为高等院校食品科学与工程专业的教科书，也可作为其他相关专业如食品质量与安全、制药工程、制剂专业的教科书和发酵工程、生物化工本科生的参考书，以及食品相关企业、食品卫生检验部门的参考书。同时也可作为从事食品微生物和发酵工作者的必备资料。本教材在编撰过程中突出以下特点：
1．在编排形式上力求创新。本教材从总体上分为两篇。第一篇“现代食品微生物学基础实验”介绍《普通微生物学》课程的基本实验技术，第二篇“现代食品微生物学应用实验”介绍《食品微生物学》课程的应用实验技术。以上内容共编写54个实验，每个实验相对独立，可供全国各大院校相关专业酌情选做。该教材将两门课程的实验教学内容有机结合起来，使前后内容融会贯通，目的是使学生更清晰地掌握食品微生物的基础理论和基本实践技能。并使编排形式紧凑、简练，写作思路统一，书写格式一致，编写成系统、连贯、实践性强、教学效果较好的实验系列。同时在内容取舍和编排上突出重点，尽量删除陈旧的内容。
2．在内容上有所更新。在整个编撰过程中，以“基本”和“新”为原则，力图使《北京市高等教育精品教材《现代食品微生物学》配套实验教材：现代食品微生物学实验技术》既具有较系统的食品微生物学基础实验内容，注重基本实验技能的训练，又具有较新的食品微生物学检测技术、食品微生物的分离纯化和鉴定技术、发酵食品的制备技术、食品加工与保鲜技术、现代分子微生物学实验方法等。并将有关食品微生物学方面的最新理论、新技术、新成果、发展新动态融人教材的每一实验中，使学生便于了解本学科的前沿发展，并尽力做到理论与生产实践相结合，验证性实验与综合性、设计性实验相结合，体现课程改革的精神。目的是培养和造就一批“厚基础、强能力、高素质、广适应”的生产型创新人才。此外，该部教材有关微生物的学名不仅得到了前后统一，而且根据近年来采用了168rRNA序列分析鉴定新技术成果，在教学常用微生物的学名附录中修正和引入了新的微生物学名，尽量避免目前微生物学名存在同物异名的混乱现象。
3．在文字有达上把好质量关。本教材编撰力求语言简练，内容精练，层次分明，表达严谨，图文并茂。

【目录】

食品微生物学实验室守则
第一篇现代食品微生物学基础实验
实验1普通光学显微镜的构造与使用
实验2细菌的简单染色和革兰氏染色及其形态观察
实验3细菌的芽孢、荚膜和鞭毛染色法
实验4培养基的制备与灭菌方法
实验5微生物的分离与纯化技术
实验6细菌、酵母菌、霉菌和放线菌的接种与培养技术
实验7细菌、酵母菌、霉菌和放线菌的形态与菌落特征观察
实验8酵母菌子囊孢子和霉菌接合孢子的培养与观察
实验9微生物细胞大小的测定
实验10细菌、酵母菌和霉菌的显微镜直接计数法
实验11用比浊法测定细菌、酵母菌的数量及其生长曲线
实验12实验室环境中微生物的检测
实验13微生物鉴定用常规生化反应试验
实验14微生物鉴定用微量生化反应试验
实验15常规的抗原与抗体反应试验
实验16荧光抗体鉴定技术
实验17酶联免疫吸附实验（EusA）
实验18环境因素对微生物生长的影响
实验19食品防腐剂抑菌效果的测定
实验20营养元素对微生物生长的影响
实验21微生物的人工诱变育种技术
实验22营养缺陷型突变株的筛选与鉴定
实验23酵母菌原生质体融合技术
实验24微生物的菌种保藏技术
实验25食品中微生物菌落总数的测定
实验26食品中大肠菌群的测定
实验27还原试验法对食品中细菌总数的测定
实验28还原试验法对鲜乳中抗生素残留量的测定
实验29食品中沙门氏菌属的检验
实验30食品中致病性大肠埃希氏菌的检验
实验31食品中志贺氏菌属的检验
实验32食品中副溶血性弧菌的PCR检测
实验33食品中金黄色葡萄球菌的检验
实验34食品中肉毒梭菌及其肉毒毒素的检验
实验35食品中黄曲霉毒素的检测
实验36食品中单核细胞增生李斯特氏菌的PCR检测
实验37食品中耐热菌和嗜冷菌数量的检测
实验38蛋白质、脂肪分解菌和淀粉水解菌的检验
实验39噬菌体的检测及其效价测定
实验40Ames法对诱变剂与致癌剂的检测
实验41饮用水的微生物学检验
实验42空气中微生物的检验和数量测定
实验43啤酒酵母细胞的固定化与酒精发酵试验
实验44甜酒曲中根霉的分离与甜酒酿的制作
实验45毛霉的分离与豆腐乳的制作
实验46固体糖化曲的制备及其酶活力的测定
实验47酱油种曲中米曲霉孢子数及发芽率的测定
实验48发酵乳品中常用乳酸菌的培养与性状观察
实验49乳酸菌的菌种保藏、活化及其乳品发酵剂的制作
实验50酸乳及其发酵剂的活菌计数与菌种活力的测定
实验51发酵乳制品生产菌种的复壮技术
实验52发酵乳制品及泡菜中乳酸菌的分离与初步鉴定
实验53发酵风干香肠中葡萄球菌和微球菌的分离计数与初步鉴定
实验54双歧杆菌等厌氧菌的分离、培养及其活菌计数
附录
主要参考书目