红枣食品加工技术

图书标准信息

• 作者 王毕妮、高慧 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2012-02
• 版次 1
• ISBN 9787122133274
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 233页
• 字数 245千字

【内容简介】

《红枣食品加工技术》从红枣资源概况、红枣的营养成分及保健作用、红枣干制加工技术、红枣糖制加工技术、红枣汁及其饮料加工技术、红枣发酵食品加工技术、其他红枣制品、红枣皮渣的综合开发利用这八个方面，分八章介绍了红枣在国内的资源利用及利用红枣制作的各种制品的制作方法、操作要点、应用与特点。《红枣食品加工技术》可供红枣产业相关人员参阅。

【目录】

第一章红枣资源概况
第一节红枣的发展历史及资源分布
一、发展历史
二、资源分布
第二节红枣的主要种类与品种
一、种类
二、枣品种的分类
三、我国主要的枣品种
第三节红枣产业现状及发展趋势
一、世界枣业概况
二、我国枣产业现状
三、我国枣产业发展趋势
第二章红枣的营养成分及保健作用
第一节红枣的主要营养成分
第二节红枣的生物活性成分
一、酚类化合物
二、三萜类物质
三、腺苷和皂苷
四、生物碱和甾醇
五、多糖
六、膳食纤维
七、精油
第三节红枣的保健功效
一、增强人体免疫力
二、抗癌、抗突变作用
三、防治心血管疾病的作用
四、护肝作用
五、抗过敏和抗菌作用
六、康复和抗疲劳作用
七、安神益气和养颜护肤作用
八、其他作用
第三章红枣干制加工技术
第一节传统干枣
一、自然干制
二、人工干制
第二节红枣果干
一、红枣干
二、南枣
三、熏枣
四、紫晶枣
五、焦枣
第三节脆枣
一、空心脆枣
二、果仁脆枣
三、气流膨化脆枣
第四节夹心类枣
一、夹心枣
二、夹心焦枣
第四章红枣糖制加工技术
第一节蜜枣
一、金丝蜜枣
二、南式蜜枣
三、桂式蜜枣
四、菠萝蜜枣
五、低糖蜜枣
第二节枣脯
一、传统枣脯
二、玉枣
三、低糖枣脯
四、乳酸菌发酵枣脯
五、膨化枣脯
六、低糖红枣凉果
第三节红枣果酱
一、红枣酱
二、什锦枣酱
三、低糖复合红枣果酱
第四节枣泥
一、传统枣泥
二、多维营养枣泥
三、枣豆泥
第五节糖枣
一、水晶枣
二、多味枣
三、糖绿枣
四、玫瑰枣
五、巧克力糖衣夹心枣
六、阿胶枣
第六节红枣糕、果丹皮
一、红枣糕
二、果丹皮
第五章红枣汁及其饮料加工技术
第一节红枣汁
一、红枣汁加工技术与设备
二、澄清红枣汁
三、浑浊红枣汁
四、浓缩红枣汁
第二节红枣汁饮料
一、澄清型红枣汁饮料
二、浑浊型红枣汁饮料
三、红枣果肉饮料
四、红枣复合饮料
五、红枣乳饮料的生产
第三节红枣固体饮料
一、红枣粉
二、速溶红枣咖啡
三、红枣豆乳粉
第六章红枣发酵食品加工技术
第一节红枣果酒
一、配制型红枣酒
二、发酵型红枣酒
三、红枣白兰地
第二节红枣果啤
一、红枣汁果啤
二、发酵型红枣果啤
第三节红枣黄酒
第四节红枣果醋及其饮料
一、红枣果醋
二、发酵型红枣果醋饮料
第五节红枣发酵乳制品
一、红枣酸奶
二、红枣乳酸菌饮料
三、红枣切达干酪
第七章其他红枣制品
第一节酒枣
一、醉枣
二、人参醉枣
三、果香醉枣
第二节红枣类冰淇淋
一、红枣冰淇淋
二、红枣复合冰淇淋
三、酒枣冰淇淋
第三节红枣类罐头
一、红枣罐头
二、银耳玉枣罐头
三、红枣三珍罐头
第四节红枣类果冻
一、红枣果冻
二、红枣复合果冻
三、风味型红枣葡萄酒果冻
第五节红枣糖果
一、红枣饴
二、枣泥花生软糖
三、红枣软糖
第八章红枣皮渣的综合开发利用
第一节红枣皮渣制红枣多酚
第二节红枣枣皮制红枣红色素
第三节红枣核制黄酮类物质
第四节红枣渣制膳食纤维
参考文献