家常丸子

图书标准信息

• 作者 “现代人·大众美食系列”编写组 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2006-08
• 版次 1
• ISBN 9787501954568
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 80页
• 字数 100千字

【内容简介】

不需要花费昂贵，不需要大费周折，只要你用心挖掘，美味其实一直在我们平凡但不平淡的一日三餐中。

  我们坚持这样的理念－－关注家常生，关注日常餐桌！

  我们一直不懈地追求－－让百姓的每一餐吃得精彩，让百姓的餐桌更加丰富！

  本书从“家常”、“基础”入手，从零开始，先讲原料和原料加工，然后把家庭中最常见的菜工、最基础的做法，一一详细解析。

  本套书不求菜式的杂和多，但求菜式的家常、经典，并且不局限于单个菜式介绍，而是让你通过阅读菜谱掌握同类菜品的烹调技能，触类旁通，帮你迅速完成从新手到高手的转变，使下厨变成轻松的享受。

【目录】

Part 1

　话说丸子

　肉丸子的原料

　　肉的选择

　　调料的选择

　肉丸子的制作方法与程序

　　刀工

　　　肉的前期处理

　　　剁馅的方式

　　　剁馅注意事项

　　　调料的处理

　　调馅

　　　调味

　　　打馅

　　　捏制

　鱼虾丸子的制作

　　鱼虾的挑选

　　鱼虾的前期处理

　　鱼虾丸子的调味

　素丸子的制作

　　原料的挑选

　　原料的前提处理

　　主料和配料的搭配

　　素丸子的调味

Part 2　丸子美味食谱

　氽制丸子

　　氽丸子

　　丸子汤

　　白菜肉刃子汤

　　冬瓜刃子汤

　　西式土豆丸子汤

　　肉丸米粉汤

　　氽湖萝卜肉丸子

　　砂锅丸子

　　排骨萝卜丸子煲

　　砂锅金陵丸子

　　八宝素丸子汤

　　海鲜丸子煲

　　蘑菇氽鱼丸

　　日式丸子串

　炸制丸子

　　椒盐干炸丸子

　　双青煎丸子

　　红烧丸子

　　焦熘丸子

　　糖醋丸子

　……

　蒸制丸子

　变化丸子