水果贮运保鲜实用操作技术

图书标准信息

• 作者 王文生 编
• 出版社 中国农业科学技术出版社
• 出版时间 2015-10
• 版次 1
• ISBN 9787511623393
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 255页
• 字数 200千字

【内容简介】

　　《水果贮运保鲜实用操作技术》共分四部分12章：**部分为水果贮运保鲜基础知识共25节，分别阐述水果采前及产后基础知识。第二部分为水果预冷、冷藏及运输设施，包括第二章、第三章和第四章，阐述小微型预冷、冷藏和运输设施，普及和提升果品贮运企业、农村专业合作社和农民的相关知识水平。第三部分为主要水果贮运保鲜实用操作技术共7章，涉及仁果类、柑橘类、浆果类、核果类、热带亚热带大宗水果、热带亚热带特色水果、柿枣类等，分别介绍保鲜实用操作技术。第四部分为我国主要水果产地介绍，涉及我国南北方主要水果产地信息，集中产区和产地、主栽品种和特色品种。

【作者简介】

主编  王文生  

编著  王文生  于晋泽    董成虎  陈存坤

 杨少桧  阎师杰    纪海鹏   贾凝

【目录】

第一部分 水果贮运保鲜基础知识
第一章 水果贮运保鲜实用基础知识
一、采收后的水果是活的生命体，仍进行着旺盛的呼吸代谢
二、调控内外因素，使采后水果的呼吸代谢处于弱低状态
三、采前因素与水果采后的耐贮运性密切相关
四、把好果蔬入贮质量关是贮运保鲜的先决条件
五、适宜的低温是果蔬贮运保鲜的首要条件
六、精准控温与冰温储藏有密切联系但有区别
七、采后水果实现无缝冷链是未来理想的目标
八、果蔬种类不同，其贮运环境中要求的适宜相对湿度有显著不同
九、调节气体储藏可延缓果蔬的后熟衰老
十、气调库建设和管理需注意的几个技术问题
十一、简易气调储藏方式在中国果蔬保鲜中占有较大比重
十二、怎样鉴别果蔬低氧和高二氧化碳伤害症状
十三、热带亚热带水果储藏期间应防冷害
十四、水果贮运总损耗中包括腐烂损耗和自然损耗
十五、通风换气是水果储藏库设计和贮运期间不能忽略的问题
十六、预冷是水果储藏保鲜中最重要的一个环节
十七、温度波动可造成包装品结露，加重水果腐烂
十八、水果品温与库温有密切关联但需认真区分
十九、钙对提高果蔬耐藏性作用显著，应在田问科学增施钙肥
二十、乙烯是跃变型水果成熟衰老的启动剂
二十一、1-MCP对乙烯的催熟作用能起到竞争性抑制
二十二、使用膨大剂、增色剂、增甜剂等调节剂会降低果蔬耐藏性
二十三、果蔬腐烂损耗大多由病原微生物引起
二十四、科学使用保鲜剂和保鲜膜，对水果贮运保鲜作用明显
二十五、贮场所消毒可大大降低菌源基数
第二部分 水果预冷、冷藏及运输设施
第二章 水果主要预冷设施及其应用
一、水果预冷的概念和实践意义
二、水果预冷的主要方式和注意事项
(一)压差预冷
(二)真空预冷
(三)冷水预冷
三、冷库内冷却方式
第三章 水果冷藏设施设计与建造
一、机械冷藏库建造的一般要求
(一)果蔬储藏机械冷库建造概述
(二)果蔬机械冷库制冷设备
……
第三部分 主要水果贮运保鲜实用操作技术
第四部分 中国主要水果产地介绍
参考文献