中西餐饮服务实训教程

图书标准信息

• 作者 杨士英、郝志阔 编
• 出版社 中国质检出版社(原中国计量出版社)
• 出版时间 2015-08
• 版次 1
• ISBN 9787502641795
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 219页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 21世纪高等学校规划教材

【内容简介】

　　《中西餐饮服务实训教程》主要内容包括：餐饮部概述、餐饮服务基本技能、餐厅迎宾员服务实训、传菜员技能实训、中餐席间服务技能实训、结账收款实训、西餐服务概述、西餐服务基本技能实训、西餐厅值台员服务实训等。
　　《中西餐饮服务实训教程》适用于旅游管理、酒店管理、餐饮管理等专业的教师与学生，同时，对从事酒店工作的其他人员也有参考价值。

【目录】

模块一餐饮部概述
项目一餐饮部的组织结构及岗位设置
项目二餐饮部的协调与沟通

模块二餐饮服务基本技能
项目一托盘
项目二餐巾折花
项目三摆台
项目四斟酒

模块三餐厅迎宾员服务实训
项目一餐厅迎宾员基本技能实训
项目二餐厅迎宾员实训流程

模块四传菜员技能实训

模块五中餐席间服务技能实训
项目一中餐零点服务员实训
项目二中餐宴会服务员实训
项目三上菜与分菜
项目四斟倒酒水
项目五撤换餐具

模块六结账收款实训

模块七西餐服务概述
项目一西餐菜肴的组成
项目二西餐菜肴与酒水的搭配
项目三西餐菜单设计

模块八西餐服务基本技能实训
项目一西餐桌面用品
项目二西餐席位安排和摆台

模块九西餐厅值台员服务实训
项目一西餐厅值台员的岗位职责
项目二西餐零点服务
项目三西餐宴会服务
项目四西餐扒房服务
项目五西餐自助餐服务

附录
附录一高级餐厅服务员理论知识模拟试卷
附录二高级餐厅服务员技能模拟试卷

参考文献