餐厅菜肴家常估系列：餐厅经典菜家常做

图书标准信息

• 作者 董国成 编
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2013-06
• 版次 1
• ISBN 9787506497169
• 定价 32.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 128页
• 字数 159千字
• 丛书 餐厅菜肴家常做系列

【内容简介】

　　餐厅菜肴令人垂涎欲滴，但如今存在太多的饮食健康隐患，要我们不得不放弃餐厅的美食而选择在家自己烹制，而想做好、吃好且吃的不重样成了难题。我们隆重向您推荐“餐厅菜肴家常做系列”，要您在家也能烹制出餐厅美味。《餐厅经典菜家常做》精选300道热门、经典的餐厅家常菜，以普通老百姓为我们的目标读者，将餐厅热门的和大厨拿手的菜的做法介绍给百姓。全书分为经典蔬菜、菌菇类，经典豆制品、蛋类，经典畜肉类，鲜香禽肉类，生鲜水产品类五部分，详细讲解了菜肴的制作方法并配有精美的图片，又有大厨的小叮咛和小技巧，而由于您的阅读和学习，相信您很快可以掌握烹制重点，自己烹制好吃又安全的美食。快把餐厅搬回家吧！

【作者简介】

　　董国成，从事餐饮管理、菜品研发十几年，2006年开始美食创作，成功与国家级、省级、市级知名出版社及民营出版公司建立了长期的合作关系。先后主编几十部美食作品，他在美食杂志《中国大厨》发表文章多篇。先后主编《新编家常菜》系列八本，《特色创新菜》、《风味家常小炒》、《精选家常菜1888例》、《煲好汤1688例》、《经典凉菜》、《精选家常菜1888例》、《凉菜凉面1888例》、《精选滋补汤煲1688例》、《爽口凉拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食谱》、《简易家常菜典》、《香辣川菜精选全集》、《经典湘菜精选全集》、《巧做家常菜》、《巧做家常菜》、《巧烧鱼虾》、《巧做肉小炒》、《巧做素小炒》、《巧做凉拌菜》、《百变盖饭》等多达500余万字。

【目录】

基础知识
怎样做好炒菜
炒菜过程中要注意些什么
如何更好地掌握炒菜的火候

PART1经典蔬菜、菌菇类
菠菜炒肉丝
菠菜炒鸡蛋
拍蒜爆菠菜
辣炒菠菜
蒜蓉茼蒿
酸辣茼蒿杆
茼蒿小豆腐
海米爆茼蒿
芹菜炒肉丝
花椒油炝炒芹菜
芹菜炒海米
山鸡蛋炒芹菜
香菇扒油菜
蒜香油菜
辣炒油菜
肉末炒油菜
干煸圆白菜
豆瓣圆白菜
清炒圆白菜丝
鸡蛋炒圆白菜
醋熘白菜片
酸辣白菜
火腿炒白菜条
白菜炒粉条
酱油烹柿子椒
糖醋柿子椒
蛋炒柿子椒
柿子椒炒肉片
辣椒炒肉丝
辣椒鸡蛋饼
酿辣椒
虎皮尖椒
香辣土豆丝
家常炒土豆片
干煸土豆条
土豆烧芹菜
海米西葫芦
鱼香西葫芦丁
蒜香西葫芦
山鸡蛋煎西葫芦饼
蒜薹炒肉丝
豆干爆蒜薹
豆豉煸蒜薹
蒜香虾皮炒木耳
韭菜炒红辣椒
银芽爆韭菜
韭菜摊鸡蛋
鲜味韭菜炒豆腐皮
丝瓜爆肉丝
海米炒丝瓜
丝瓜小豆腐
牛肉酱烧丝瓜
爆炒黄瓜圈
糯米酿瓜盅
清炒瓜片
木须蛋
豆豉炒苦瓜
苦瓜炒鸡蛋
金果爆苦瓜
苦瓜炒枸杞
油焖莴笋
莴笋爆腊肉
香辣莴笋丝
回锅莴笋
爆炒竹笋
竹笋炒两样
腊肉竹笋
辣味竹笋
番茄炒蛋
木耳番茄炒虾皮
番茄炒肉
辣子炒番茄
红烧茄子
鱼香茄子
酱爆茄丁
五花肉炒茄子
清炒山药
枸杞子烩山药
山药炒番茄
海米炒山药
香菇炒肉
酿香菇肉
香菇青菜炒鸡蛋
蚝油香菇
肉末烧木耳
黄瓜木耳炒肉
芹菜木耳炒洋葱
粉条木耳炒柿子椒
肉末烧黄豆芽
竹笋焖黄豆芽
家常烩黄豆芽
麻辣黄豆芽
醋熘绿豆芽
辣妹子窜树林
蛰皮炒绿豆芽
油焖绿豆芽
酸辣粉条
粉条炒肉丝
番茄烧粉条
酱焖粉条
蚂蚁上树
粉丝豆腐烩青菜
辣味粉丝
雀巢肉丝

PART2经典豆制品、蛋类
麻辣豆腐
家常豆腐
鱼香豆腐
特色煨大片豆腐
韭菜炒豆腐皮
豆腐皮炒银芽
香辣豆腐皮
海派豆腐
腐竹炒肉
小炒腐竹
爆炒腐竹丝
葱香腐竹炒木耳
辣椒炒豆干
韭菜炒豆干
辣烧豆干片
豆干炒三丁
走油素鸡
红烧素鸡
牛肉酱炒素鸡
孜然素鸡
大葱炒山鸡蛋
农家山鸡蛋
烩鸡蛋糕
椒盐山鸡蛋

PART3经典畜肉类
香酥肉片
杭椒小炒肉
农家小炒
鱼香肉丝
干煸肉丝
香辣肉丝
水煮肉片
麻辣肉片
家常炒肉片
熘肉段
干炸里脊
糖醋里脊
锅包肉
红烧肉
熘肝尖
香辣猪肝
干煸猪肝
回锅猪肝
炸炒肝条
阿香婆爆猪肝
爆炒腰花
麻辣腰片
干煸猪腰
鱼香腰丝
香辣大肠
蒜仔大肠
九转大肠
干煸大肠
柿子椒爆炒猪心
熘炒猪心
金葱爆猪心
猪心炒双丁
红烧猪蹄
辣烧猪蹄
麻辣猪蹄
家常焖猪蹄
香辣猪肚丝
爆炒肚片
蒜薹炒肚条
特色肚丝
铁板牛柳
香辣牛肉丝
干煸牛肉
红焖牛肉
红烧蹄筋
辣炒牛蹄筋
蹄筋爆木耳
三鲜牛蹄筋
爆炒牛肚
焖烧牛肚卷
彩椒炒牛肚
泡椒爆牛肚
香辣牛百叶
牛百叶爆双脆
香葱炒牛百叶
水煮牛百叶
葱白爆羊肉
麻辣羊肉丁
羊肉炒脆芹
回锅羊肉
干煸羊排
飘香羊排
红烧羊排
腌炸羊排
爆炒羊肚
羊肚炒手撕菜叶
香菜爆羊肚
江东爆羊肚
草原羊杂
爆炒羊杂
泡椒爆羊杂碎
水煮羊杂

PART4鲜香禽肉类
香辣鸡块
辣炒小公鸡
花椒焖鸡块
干煸辣子鸡
地锅蛤蜊鸡
糖酱鸡块
孜然鸡心
辣椒炒鸡心
爆炒心花
家常鸡心
爆炒鸡肫
鸡肫炒笋尖
蒜仔鸡肫
野山椒爆鸡肫
干辣子炒鸡杂
鱼香鸡杂
水煮鸡杂
走油鸡杂
可乐鸡翅
干炸鸡翅
红烧鸡翅
干煸鸡翅
辣烧鸡脖
双豆焖鸡脖
红焖鸡脖
蒸炒豆豉鸡脖

PART5生鲜水产品类
油泼鱼
清蒸鲤鱼
菊花鱼
糖醋鲤鱼片
水煮鱼
沸腾鱼
麻辣鱼片
炝锅鱼
红烧鲫鱼
豆瓣鲫鱼
鳞香鲫鱼
醋烹鲫鱼
地锅鲶鱼
鲶鱼烧茄子
红烧鲶鱼
家常焖鲶鱼
杭椒鱼片
滑炒鱼片
红烧草鱼腰
水煮鱼丸
鲜汤煨草鱼丸
泡椒蒸草鱼
红烧鲅鱼
蒜仔烧鲅鱼
回锅鲅鱼
酒香鲅鱼尾
煎带鱼
红烧带鱼
油泼带鱼
蒜薹烧带鱼
炸黄花鱼
家常烧黄花鱼
辣炒黄花鱼
酱焖黄花鱼
铁锅杂鱼
香炸沙丁鱼
吉利沙丁鱼
香脆沙丁鱼
拍粉炸偏口鱼
干烧偏口鱼
红烧偏口鱼
麻辣煸偏口鱼
椒盐老板鱼
红焖老板鱼
腌炸老板鱼
清烧老板鱼
葱段爆比管鱼
五花肉比管鱼
韭香比管鱼
辣炒比管鱼
拍蒜爆章鱼
白灼章鱼
红烧章鱼
油焖鲜虾
白菜叶炒虾段
麻辣鲜虾
盐水虾
西芹鲜鱿
蒜薹炒鱿鱼
香辣鱿鱼丝
爆炒鱿鱼花
韭香海肠
海肠小豆腐
肉末海肠
洋葱爆海肠
浇汁牡蛎
香炸牡蛎肉
韭香牡蛎炒鸡蛋
肉末煨牡蛎
大葱爆扇贝
黄瓜炒扇贝
海味小炒皇
蒜香双鲜
……