食品原料学

图书标准信息

• 作者 吴广辉
• 出版社 北京师范大学出版社
• 出版时间 2020-01
• 版次 1
• ISBN 9787303234042
• 定价 45.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 288页
• 字数 365千字

【内容简介】

食品原料是食品加工技术的重要基础，本书根据当今食品产业发展的现状与趋势,就谷物、油料、畜禽、乳、水果、蔬菜及水产品七类具有代表性原料,围绕其生产、形态特征、组织结构、主要成分及其特性等进行了系统的介绍。高职高专食品加工技术专业、食品营养与检测专业学生目前选用的“食品原料学”教材，主要是烹饪专业用的“食品原料学”，本选题主要解决食品加工技术专业、食品营养与检测专业学生用书，使教材使用对象更具有针对性。

【作者简介】

吴广辉，副教授，漯河食品职业学院教务处副处长，教龄9年，讲授过的课程有：食品原料学、食品添加剂、食品质量与安全、肉制品加工技术、果蔬加工技术、乳制品加工技术等。

【目录】

第一章  食品原料学概述

　　第一节食品原料的诞生与发展状况

　　第二节食品原料学的概念、研究内容和方法

    第三节食品原料的分类与品质鉴定

　　第四节食品原料的保鲜与储藏

第二章  动物性食品原料

    第一节  概述  

    第二节家畜及其制品

    第三节家禽及其制品

　　第四节蛋类、乳类及其制品

　　第五节水产及其制品 

第三章  植物性食品原料

    第一节概述

    第二节蔬菜及制品

　　第三节食用菌类原料

　　第四节食用藻原料

　　第五节果品原料

　　第六节粮食原料

第四章  食用调味品原料

　　第一节基础调味品

　　第二节调味品酒类

第五章  辅助食品原料

　　第一节食用油脂

　　第二节食品添加剂

第六章  食品原料发展趋势

第一节食品工业发展趋势

第二节食品安全发展趋势

第三节食品检测发展趋势

第四节食品机械发展趋势