中外餐饮文化

图书标准信息

• 作者 中外餐饮文化
• 出版社 浙江大学出版社
• 出版时间 2022-05
• 版次 1
• ISBN 9787308216890
• 定价 58.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 279页
• 字数 350千字

【内容简介】

本教材分为“理论篇”“比较篇”“运用篇”三个版块。理论篇包括“中外餐食文化”“中外餐器文化”“中外餐企文化”“中外餐仪文化”等内容，“比较篇”则对餐食进行中外比较，“运用篇”包括“外语与餐饮文化研究”和“旅游与餐饮文化研究”。本教材取材则以“餐饮文化”为主，更关注现代餐饮文化的发展需求，引导读者从餐饮现象去学习餐饮文化，进而从“餐饮文化”的视角，培养跨文化交际能力，更具现代教学思维。在多在线教学平台推出了MOOC和SPOC等多种形式的在线开放课程，形成了较为成熟的在线教学资源，基于在线教学实践而创建的教材，既能充分运用在线课程资源，体现在线教学特点，让教材动态呈现，使教材真正为教学服务，更符合新形态教材的建设要求。

【作者简介】

李娜，女，1979年生，任教于浙江外国语学院，毕业于浙江大学旅游管理专业，双师双能型教师，曾获浙江省首届高校微课教学比赛三等级、浙江省第二届本科教学设计大赛二等奖等。

【目录】

篇理论基础篇

章中外餐饮概述

节中外餐饮的基本概念

第二节中外餐饮的研究内容

第三节中外餐饮的研究意义

第二章中外餐食

节世界饮食体系

第二节中国菜系

第三节西餐菜系

第四节清真菜系

第五节酒、茶、咖啡

第三章中外餐器

节餐饮器具概述

第二节中餐餐器

第三节西餐餐器

第四章中外餐仪

节餐饮礼仪概述

第二节用餐环境礼仪

第三节赴宴着装礼仪

第四节用餐服务礼仪

第五章中外餐企

节餐企概述

第二节知名餐企

第三节餐厅指南

第二篇比较融合篇

第六章餐饮比较

节中外油条

第二节中外面条

第三节中外烧烤

第四节中外汤羹

第五节中外调味

第六节中外干杯

第七章语言学与餐饮

节英语与餐饮

第二节汉语与餐饮

第三节德语与餐饮

第四节法语与餐饮

第五节俄语与餐饮

第六节西班牙语与餐饮

第七节语与餐饮

第八节阿拉伯语与餐饮

第九节韩语与餐饮

第十节葡萄牙语与餐饮

第十一节意大利语与餐饮

第八章旅游研究与餐饮

节企业参展管理与餐饮

第二节商业贸易休闲与餐饮

第三节人力资源招募与餐饮

第四节旅游景区开发与餐饮

参文献