世界咖啡豆烘焙履历图鉴

图书标准信息

• 作者 张阳灿；林怡呈
• 出版社 福建科技出版社
• 出版时间 2021-01
• 版次 1
• ISBN 9787533562304
• 定价 65.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 224页

【内容简介】

??图解烘焙曲线，掌握咖啡豆烘焙风味学。
  将咖啡豆的烘焙科学化、系统化，外表看起来一样的咖啡豆，采用不同烘焙技法会产生意想不到的风味。
  ??详细介绍各式烘豆和咖啡冲煮器具，掌握萃取咖啡的基本原则。
  赶走空气、吸水饱和、溶出、扩散，冲泡出香气十足的咖啡！
  ??图解风味雷达图，寻找适合自己的风味。
  辨识每款咖啡的风味强度和属性，品尝咖啡的甘、香、酸、醇，学会精准评价一杯咖啡。
  ??咖啡师不会教你的咖啡实用知识！
  你喝到的咖啡源头是哪？是商业豆，庄园豆，还是精品豆？
  浅、中、重烘焙到底有什么不同？
  如何品尝出一杯好咖啡？
  温度、湿度、时间对咖啡香气的影响？
  咖啡生豆的储藏期大概是2年，烘焙好的豆子的赏味期只有20天，因此，掌握烘焙技能，是很有价值的事情。不论是烘豆者，还是买豆者，都可以了解。

【作者简介】

●张阳灿

Vita Café总经理

    首创台湾咖啡烘焙履历，其“智能云端烘焙履历系统”获得发明专利。身为喜爱研究咖啡的人，希望借由这本书带给大家全面的咖啡知识，并鼓励读者也能轻松找到自己喜爱的咖啡风味。

●林怡呈

玩豆坊咖啡讲堂创办人，智能云端烘焙履历系统发明人

    因喜爱品尝咖啡，踏入了研究咖啡领域。将过去仰赖感官事后再做品质管理的咖啡制程图表化、量化、系统化、智能化，以通透的云端系统公开一杯好咖啡的来龙去脉，让每一位咖啡饮者都能够随时随地通过智能设备了解自己手中的这一杯咖啡。

【目录】

1世界各地咖啡豆的采收

追溯美味咖啡的源头

小气候环境孕育出不同风味的咖啡豆

咖啡豆的种植及采收

咖啡豆的后制处理

咖啡豆的生产来源

咖啡豆的生产系统与品质

咖啡生豆的购入

公交易咖啡

喝咖啡对人体健康的助益

2咖啡的烘焙科学

咖啡豆的烘焙科学

咖啡豆的焙度变化

烘焙后的焙度与风味检测

闻咖啡粉香气

咖啡的杯测步骤

选择适合自己焙度的咖啡

世界各地咖啡和焙度之间的关系

3萃取，品尝一杯好咖啡

冲煮出一杯好咖啡

冲煮香浓咖啡的方式

手冲咖啡

螺旋注水吧台手冲机

爱乐压

赛风壶

兰绒滤布

聪明滤杯

挂耳包的选择与冲煮方式

如何品尝一杯好咖啡

4善用工具，煮出各式风味咖啡

花式咖啡的异想世界

的独特咖啡风味

美式咖啡

拿铁咖啡

意式浓缩咖啡

玛琪雅朵咖啡

爱尔兰咖啡

冰咖啡

卡布奇诺

康宝蓝

越南冰咖啡

烘豆、冲煮咖啡需要用的器具

专业的冲煮咖啡机具

5世界咖啡豆烘焙履历，杯中风味的科学！

非洲产区

埃塞俄比亚 瑰夏村 非洲水洗艺伎

埃塞俄比亚 耶加雪菲 科契尔 橘香

埃塞俄比亚 西达摩 邦贝百香果

埃塞俄比亚 金碧 莎芭女王

埃塞俄比亚 耶加雪菲 烛芒

埃塞俄比亚 妮苏露茱

埃塞俄比亚 耶加雪菲 孔加

埃塞俄比亚 巴格希

埃塞俄比亚 科契尔 阿杜莉娜 果多洽

埃塞俄比亚 耶加雪菲 洛米塔夏 柠檬绿

埃塞俄比亚 西达摩 狮子王g1

埃塞俄比亚 耶加雪菲 科契尔 柯瑞处理厂g1

埃塞俄比亚 s.m 西洋棋 玫瑰红茶

埃塞俄比亚 利姆奇拉 青柠

埃塞俄比亚 哥迪贝

埃塞俄比亚 耶加雪菲 蜜妮蜜

肯尼亚 伊洽玛玛绿番茄

肯尼亚 a.a faq

马拉维 密苏库峰 艺伎

中南美洲产区

巴拿马 翡翠庄园

巴拿马 山脉庄园 蜜处理

巴拿马 唐佩佩庄园 瑰夏

巴拿马 凯撒路易斯

危地马拉 新格兰达庄园 艺伎 草香

危地马拉 番石榴原庄园 酒香

危地马拉 安堤瓜 s.h.b 圆豆

危地马拉 卡若思

危地马拉 神秘湖

危地马拉 拉米妮塔 花神 豆

危地马拉 天意庄园

危地马拉 柠檬娜庄园

危地马拉 咕咕马旦

哥斯达黎加 多塔 艺伎

哥斯达黎加 神花庄园

哥斯达黎加 塔拉珠 唐梅奥处理厂 罗玛庄园

哥斯达黎加 巴哈 威士忌酒香

哥斯达黎加 赫尔巴夙庄园

哥斯达黎加 塔拉珠 小烛庄园

尼加拉瓜 佛罗伦斯 珍珠小圆豆

萨尔瓦多 蜜拉薇丽

萨尔瓦多 尼可拉斯庄园

萨尔瓦多 洁蔻蒂庄园

萨尔瓦多 巧克力情人

巴西 神木庄园

巴西 高景庄园

海岛产区

牙买加 马维士河岸

厄瓜多尔 豪尔赫小农

印尼 亚齐省 咖优区 曼特宁

印尼 苏门答腊 林东省 蓝湖 巴塔克 曼特宁

巴西+印尼 经典曼巴（调和豆）