“十四五”职业教育国家规规教材--餐饮服务与管理（第二版)

图书标准信息

• 作者 黄松；李燕林
• 出版社 中国旅游出版社
• 出版时间 2023-07
• 版次 2
• ISBN 9787503271861
• 定价 49.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 243页
• 字数 262千字

【内容简介】

本教材针对本科及高职
  高专院校培养符合酒店行业
  岗位需求的新型人才的目标
  ，以前沿的行业规范及标准
  进行编写。本书的特色是以
  项目设定作为任务驱动，除
  模块六下面的任务3因该任
  务的特殊性，未设置“任务
  评价”和“任务挑战”外，每
  一模块下的任务都包含“任
  务描述”“任务要求”“任务实
  训”“任务探究”“任务评价”“
  任务挑战”六个部分。让学
  生在“任务描述”的引导下，
  根据“任务要求”，以学习探
  究的形式自己补充完成“任
  务实训”“任务探究”缺少的
  内容，让学生在探索中学习
  、尝试、提升和创新。在学
  习完该项任务后，学生可以
  通过书后的“任务评价”自我
  考核、分析、总结学习的收
  获和体会，通过“任务挑战”
  检测在之前的学习中学到的
  技能，加深学生对知识和技
  能更深层次的掌握。为了拓
  宽学生的视野，增加学生的
  课外知识，部分任务在最后
  设置了“知识链接”。总体而
  言，本书知识结构紧凑、重
  难点清晰、教学案例生动，
  具有较强的实操性。

【目录】

绪论

模块一  中餐服务体现细致周到

  项目一  零点餐服务——满足不同客人的需求

    任务1  无预订客人的用餐服务

    任务2  有预订客人的用餐服务

  项目二  团队餐服务——满足快捷高效的需求

    任务1  旅游团队客人用餐服务

    任务2  会议团队客人用餐服务

  项目三  宴会服务-—满足高品质用餐的需求

    任务1  婚庆宴会服务

    任务2  庆典宴会服务

    任务3  国宴服务

模块二  西餐服务融入优雅别致

  项目四  丰盛营养的早餐

    任务1  英美式早餐服务

    任务2  欧陆式早餐服务

    任务3  西式自助早餐

  项目五  浪漫情调的午晚餐

    任务1  俄式晚餐服务

    任务2  英式晚餐服务

    任务3  法式晚餐服务

  项目六  高贵典雅的宴会

    任务1  西餐宴会

    任务2  主题宴会

    任务3  外国的国宴设计欣赏

模块三  多形式餐别彰显高端奢华

  项目七  自助餐服务

    任务1  冷餐会

    任务2  自助餐宴会

  项目八  鸡尾酒会服务

    任务1  室内鸡尾酒会

    任务2  草坪鸡尾酒会

    任务3  沙滩鸡尾酒会

附录

参考文献