食品工程原理

图书标准信息

• 作者 张旭光 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2006-09
• 版次 1
• ISBN 9787501954933
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 319页
• 字数 404千字

【内容简介】

《食品工程原理》是食品类专业重要的专业基础课，它的学习对象是食品加工过程中各种典型的单元操作。从高等职业教育人才培养目标出发，本着“理论必需、够用为度，突出应用能力的培养原则”，本教材在编写中回避复杂的理论推导，理论方面以能使学生理解为度，加强应用方面的知识内容。
本书在编写中以流体流动、流体输送设备、非均相物系的分离、传热、蒸发、干燥为主要内容，将混合、乳化、破碎、筛分、压榨、蒸馏、吸收、萃取、膜分离等作为简介内容。在每章开始都明确“学习目标”和“考核标准”；在每一节后都附有“思考题”用于学生复习和巩固，还有适量“作业题”用于学生练习；根据需要部分章节还附有实验内容。可供高等院校食品类专业作为教学使用。

【目录】

第一章绪论
第二章流体流动
第一节概述
第二节流体的密度
第三节流体内部的静压强
第四节流体流动基本知识
第五节静止流体规律与应用
第六节流体在管道中流动时的能量损失
第七节流量的测量

第三章流体输送设备
第一节流体输送管路
第二节流体输送机械
第三节气体输送与压缩机械

第四章非均衡相物系的分离
第一节沉降
第二节过滤
第三节离心分离
第四节气体的其他净制设备

第五章传热
第一节概述
第二节热传导
第三节对流传热
第四节传热计算
第五节热辐射
第六节换热器
第六章蒸发
第七章干燥
第八章其他单元操作简介
附录
参考文献