绝色百味家常菜

图书标准信息

• 作者 郑伟乾 编；郭刚 摄影
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2014-08
• 版次 1
• ISBN 9787229076948
• 定价 28.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 174页
• 字数 100千字

【内容简介】

　　俗话说，最甜还是家常菜，最美还是粗布衣。这种幸福、质朴的味道，就是“妈妈的味道”，是家独有的魅力。

  《绝色百味家常菜》精选最受大众欢迎的美味家常菜，按照猪肉类、牛肉类、羊肉兔肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜菌菇类、豆制品类细分类别，选菜经典、食材易得。每道菜均配有详细的步骤讲解和精美的图片。书中还介绍了食材的功效及特点，让您在制作美食的过程中掌握营养搭配。此外，还特别加入烹饪技巧、刀工技法、现代家用厨具介绍等基础烹饪知识。即使是新手，只要翻开本书也能轻松上手，步步进阶，做出一桌让全家人胃口大开的美味佳肴。

  最家常的味道，也是最温暖的味道，与家人一起用舌尖感受美食，用味觉体验人生吧！

【作者简介】

　　郑伟乾

　　中式烹调师（高级技师）

　　中国烹饪大师

　　国家高级考评员

　　烹饪大赛国家级裁判员

　　2011年深圳大运会试餐专家

　　深圳市饮食服务行业协会副会长

　　从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。先后荣获“深圳金厨”、“优秀青年厨师”、“中国名厨”、“深圳优秀教师”称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化作出了极大的贡献。

【目录】

第一章　妙手烹佳肴

　家常菜的色彩之道　

　常见食材的处理与保存　

　家常菜的食材搭配　

　下厨必学的刀法　

　家常菜的烹饪技法　

　选对烹饪用油更健康　

　家常做菜调味有方　

　怎样掌握好火候　

　厨房里的小窍门　

　常见家用厨具介绍　

　常见调料介绍　

第二章　猪　肉

　酸萝卜炒肉　

　酸豆角肉末　

　酸菜小笋炒肉末　

　肉丁焖青豆　

　鸡蛋干炒肉片　

　西芹香干炒肉片　

　肉末茄子　

　茶树菇肉丝　

　五彩炒肉丝　

　小炒五花肉　

　菜把白肉　

　玫瑰扣肉夹馍　

　山药养生骨　

　酸甜排骨　

　脆皮骨　

　元宝香干烧仔排　

　香辣脆骨　

　刀板肉蒸娃娃菜　

　花菜炒腊肉　

　一碗香　

　韭菜花爆酱肉　

　砂锅腊香老豆腐　

　荷兰豆腊味　

　山椒猪蹄　

　清炖肘子　

　黄豆焖蹄花　

　贵妃猪手　

　酸菜炒猪肚　

　胡椒浸猪肚　

　韭香脆肠　

　爆炒肥肠　

　三杯大肠　

　姜葱猪舌　

第三章　牛肉　羊肉　兔肉　驴肉

　盖浇牛肉　

　葱香爆牛肉　

　什菇炒牛肉　

　滑介牛肉　

　芥兰牛肉　

　番茄牛肉　

　豆汤肥牛　

　韭香肥牛　

　萝卜牛腩煲　

　板栗烧牛腩　

　黑椒炒牛仔骨　

　香栗蹄筋　

　茶树菇焗蹄筋　

　家常毛血旺　

　水煮毛肚　

　韭菜花爆黄喉　

　香栗肉丸　

　回锅羊肉　

　土豆包菜羊肉　

　萝卜焖羊排　

　爆炒羊肚　

　泉水兔　

　酸菜尖椒驴板肠　

第四章　鸡鸭鹅

　香芋烧腊鸡　

　生炒子姜文昌鸡　

　新派韭花鸡　

　棒棒鸡　

　椒香田螺鸡　

　香酥鸡中翅　

　丝瓜鸡什　

　酸辣鸡杂　

　旺旺鸡杂　

　开胃鸡杂　

　风味鸭血　

　苦瓜烧鸭　

　美味滋补鸭　

　啤酒鸭　

　田螺毛血旺　

　青椒煎蛋　

　素椒炒鸡蛋　

第五章　水　产

　鱼米之乡　

　鲮鱼炒苦瓜　

　丝瓜木耳鱼片　

　豉香带鱼　

　家乡口味鱼　

　家乡糍粑鱼　

　铁板面鳝鱼　

　香芹腰果炒河鱼干仔　

　云吞鲈鱼　

　秘制鲈鱼　

　家常鲫鱼　

　村姑鲫鱼　

　家乡焖黄花鱼　

　银杏百合虾仁　

　碧海龙舟　

　鲜虾娃娃菜　

　滑蛋炒虾仁　

　泰汁焗大虾　

　田螺香辣蟹　

　西蓝花鲜鱿　

　小炒皇　

　荷兰豆炒双鱿　

　番茄煮鲍鱼仔　

　豉汁炒花甲　

　酸辣海蜇　

　双椒炒田鸡　

　跳水田鸡　

　芋儿烧水鱼　

第六章　蔬　菜

　鲍汁西蓝花　

　尖椒长豆角　

　蒜香长豆角　

　家乡凉豆角　

　健康双炒　

　韭菜炒豆芽　

　铁板韭菜　

　素炒三鲜　

　大盘冬瓜　

　酒糟冬瓜　

　百合南瓜　

　砂锅小瓜　

　美极浸小瓜　

　紫苏煎黄瓜　

　青椒煎苦瓜　

　人生四味　

　香汁茄子　

　避风塘茄子　

　泰汁让茄子　

　大盘莲藕　

　桂花蜜汁藕　

　藕然巧合　

　煎炆莲藕盒　

　芙蓉芦笋　

　鸡汁脆笋　

　毛芹土豆丝　

　鸡汁萝卜片　

　油淋美人椒　

　休闲红酒圣女果　

　锅仔嫩蚕豆　

　蚕豆炒韭菜　

　百合鲜豆　

　青豆茄丁　

　五谷养生膳　

　剁椒芋头仔　

　酸辣魔芋　

　家常红薯粉　

第七章　菌菇

　美味金针菇　

　霸劲双娇　

　杏鲍菇炒甜玉米　

　葱油杏鲍菇　

　干锅咸肉杏鲍菇　

　清炒茶树菇　

　茶树菇熘丝瓜　

　双椒牛肝菌　

　巧拌虫草花　

　双椒野生木耳　

第八章　豆制品

　豆腐西施　

　麻婆豆腐　

　雪菜老豆腐　

　蟹黄豆腐　

　小炒千页豆腐　

　油渣焖豆腐　

　青岩豆腐　

　韭香豆干塔　

　芹菜炒香干　

　红烧腐竹