湘式面点制作

图书标准信息

• 作者 蒋彦
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2023-02
• 版次 1
• ISBN 9787121438387
• 定价 54.50元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 204页
• 字数 326千字

【内容简介】

本书分为8 个项目，包括中式面点师职业素养、原料选用、制作设备与工具、面点师岗位必备知识与技能、水调面团品种制作、膨松面团品种制作、油酥面团品种制作、杂粮及其他粉团品种制作。本书全面阐述了中式面点技艺，突出了湖南地方面点文化与技艺。

【作者简介】

蒋彦，一线授课老师。常年从事烹饪相关教学、教研工作，主讲面点以及、中式烹调技艺等课程。主编多本教材。

【目录】

项目一中式面点师职业素养

任务一树立面点师职业理想

任务二遵守面点操作间守则

任务三传承湖湘面点技艺

项目二原料选用

任务一常用坯皮原料的选用

任务二常用辅助原料的选用

任务三常用制馅原料的选用

项目三制作设备与工具

任务一熟悉面点常用辅助设备与工具

任务二熟悉面团调制设备与工具

任务三熟悉面点成形设备与工具

任务四熟悉面点成熟设备与工具

项目四面点师岗位推荐知识与技能

任务一掌握面点制作基本功

……