料理的智慧——主厨的玩味人生

图书标准信息

• 作者 康宁饮尚宝美食研究院
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2020-10
• 版次 1
• ISBN 9787121397714
• 装帧 其他
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 176页
• 字数 225千字

【内容简介】

经典传统的中华饮食，面对时尚饮食潮流，如何在传承经典上进行创新，并结合现 代科技烹饪器具，表达出美食精髓。同时，越来越推崇主厨的现代美食，又如何让主 厨更好地表达烹饪理念，体现名厨的灵魂贯穿。本书特邀四位名厨，分别诠释川、粤、 京鲁、江南四个地域的美食文化和烹饪特色。甄选四地*代表性的80道经典菜品， 由四位名厨结合现代科技含量的烹饪锅具完美演绎，同时贯穿对四位名厨的专访，再 现独具魅力的中华美食和厨艺精华。

【作者简介】

我们探索从食物变身为诱人美食的科学与智慧，希望能透过巧思与高科技的厨房产品快乐人们的厨房生活。从食物到美食，离不开美食背后的主厨。“让美食背后的坚持与勇敢，熠熠闪光。”是康宁饮尚宝美食研究院肩负的使命。从2012年至今，我们协同出品的《心煮艺》美食节目已有二千多期上线，在全网收获了1.83亿的播放量；大型美食纪录片《中国宴·福寿康宁》广受业界与用户的赞誉。我们始终在寻找，与美食、美学相关联的一切美好。

【目录】

柔软空灵的女性之心010 

传承有序，我们是认真的 /012 

陈皮牛肉 /022 

麻婆豆腐 /024 

酒香风筒鸡 /026 

居家版清汤 /028 

居家版开水白菜 /030 

居家版龙井鲍鱼 /032 

一品清蒸鱼 /034 

居家版海烩全丝 /036 

珍珠丸子 /038 

粉蒸肉 /040 

坛子肉 /042 

居家版旱蒸灯笼鸡 /044 

水煮牛肉 /046 

干?大虾 /048 

核桃酪 /050 

杏仁茶 /052 

人之精神，各有所寄054 

像“和木”一样勇敢 /056 

油焖大虾 /064 

神仙鸡 /066 

慢炖牛小排黑牛肝菌 /068 

压锅藤椒嘎鱼 /070 

慢炖胡椒清鸡汤 /072 

干炸丸子 /074 

石锅山药烧海参 /076 

锅压杂粮菌香鳕鱼狮子头 /078 

芫爆鸡条 /080 

糟溜鱼片 /082 

豆酱雪菜烧猪尾 /084 

压锅撅焖秒秒小黄鱼 /086 

薏米金瓜排骨压锅煲 /088 

茉莉猪皮冻 /090 

浓香炖青鱼 /092 

美食之雅，往往与自然相契094 

北京厨房里的“粤菜教父” /096 

黄金清蒸生蚝 /104 

小土豆鲜鲍鱼 /106 

鲜炖萝卜羊排 /108 

吮指蒜香小龙虾 /110 

鲜虾碎肉蒸水蛋 /112 

干葱豆豉鸡煲 /114 

荷香百合蒸滑鸡 /116 

金钩火腿蜂巢豆腐 /118 

海胆煮冬瓜 /120 

香芋南瓜芡实煲 /122 

姜汁炖鲜奶 /124 

盐?h多春鱼 /126 

鲜果咕噜肉 /128 

生啫帝王蟹 /130 

陈年花雕醉蟹 /132 

以至纯之心，捕美食之趣134 

私房菜的话语权 /136 

腐皮包黄鱼 /144 

宁波烤菜 /146 

雪汁白马御笋 /148 

酱带鱼 /150 

土豆蟹煲 /152 

葱烤目鱼 /154 

萝卜炖鱼头 /156 

秀才小炒 /158 

黄鱼鲞猪手鱼丸 /160 

大汤黄鱼 /162 

酱汁鳗干 /164 

酸菜白马御笋烧面结 /166 

青花椒活皮虾 /168 

桂花年糕 /170 

老老蒋奉芋羹 /172 

后记 /174