营养与膳食（第3版）

图书标准信息

• 作者 王忠福 编
• 出版社 人民卫生出版社
• 出版时间 2015-07
• 版次 3
• ISBN 9787117207249
• 定价 27.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 159页
• 字数 275千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 全国中等卫生职业教育教材；国家卫生和计划生育委员会“十二五”规划教材

【内容简介】

　　《营养与膳食（第3版）》设有绪论、营养素与能量、常用食物的营养价值、合理营养与平衡膳食、特定人群的营养与膳食、医院膳食及营养支持、疾病的营养治疗与膳食七大部分知识内容，及膳食调查及营养素计算、肥胖度判断与减肥指导两个实训指导项目。在教材的编写体例方面也进行了大胆创新，为师生们营造了“教、学、做、评”于一体的教学环境。各章之前首先列出学习目标；各章及部分节，以导入情景(工作情景与任务)开篇，以增加岗位工作的真实感，使学习内容*加贴近生活与工作，并在一般阐述与介绍之外，酌情插入了知识窗、历史长廊、案例与思考等特色栏目，对正文的知识进行了拓展、延伸并实际应用；各章末附有自测题。书后附有中国居民膳食营养素参考摄入量、常用食物营养成分、自测题参考答案、教学大纲、中英文名词对照索引。

【目录】

第一章绪论
一、营养与膳食的基本概念
二、营养与膳食的发展简史
三、营养与膳食的主要内容
四、营养与膳食的重要性
五、营养与膳食的学习方法

第二章营养素与能量
第一节蛋白质
一、蛋白质的生理功能
二、必需氨基酸
三、蛋白质代谢与氮平衡
四、食物蛋白质营养价值的评价
五、蛋白质的食物来源与参考摄入量
第二节脂类
一、脂类的分类
二、脂类的生理功能
三、必需脂肪酸
四、膳食脂肪营养价值的评价
五、脂类的食物来源与参考摄入量
第三节糖类
一、糖类的分类
二、糖类的生理功能
三、糖类的食物来源与参考摄入量
第四节膳食纤维
一、膳食纤维的种类
二、膳食纤维的生理功能
三、膳食纤维的食物来源与参考摄入量
第五节无机盐
一、钙
二、铁
三、碘
四、锌
五、硒
六、其他无机盐
第六节维生素
一、概述
二、维生素A
三、维生素D
四、维生素B
五、维生素B2
六、维生素C
七、其他维生素
第七节水
一、水的生理功能
二、水平衡及其调节
三、水的来源与需要量
四、水的种类与选择
第八节能量
一、概述
二、人体的能量消耗
三、能量平衡

第三章常用食物的营养价值
第一节概述
一、食物的分类
二、食物的营养价值
第二节植物性食物的营养价值
-、名类
二、大豆及其制品
三、蔬菜、水果类
第三节动物性食物的营养价值
一、畜、禽肉及鱼类
二、蛋类及其制品
三、奶类及其制品

第四章合理营养与平衡膳食
第一节膳食营养素参考摄入量
一、膳食营养素参考摄入量的主要内容
二、膳食营养素参考摄入量的应用
第二节合理营养
一、概念
二、基本卫生要求
第三节平衡膳食
一、平衡膳食的概念
二、平衡膳食的基本要求
三、膳食结构
第四节中国居民膳食指南及平衡膳食宝
一、中国居民膳食指南
二、中国居民平衡膳食宝塔
第五节膳食调查
一、调查目的
二、调查方法
三、结果计算
四、结果评价

第五章特定人群的营养与膳食
第一节婴幼儿的营养与膳食
一、生理特点
二、营养需要
三、膳食指导
四、主要营养问题
第二节儿童、青少年的营养与膳食
一、生理特点
二、营养需要
三、膳食指导
四、主要营养问题
第三节孕妇、乳母的营养与膳食
一、孕妇的营养与膳食
二、乳母的营养与膳食
三、主要营养问题
第四节中、老年人的营养与膳食
一、生理特点
二、营养需要
三、膳食指导
四、主要营养问题

第六章医院膳食及营养支持
第一节医院基本膳食
一、普通膳食
二、软食
三、半流质膳食
四、流质膳食
第二节治疗膳食
一、高能量膳食
二、低能量膳食
三、高蛋白质膳食
四、低蛋白质膳食
五、低脂肪膳食
六、低胆固醇膳食
七、低钠盐膳食
八、高钾膳食
九、低钾膳食
十、高膳食纤维膳食
十一、低膳食纤维膳食
第三节诊断试验膳食
一、胆囊造影试验膳食
二、隐血试验膳食
三、葡萄糖耐量试验膳食
四、内生肌酐清除率试验膳食
五、碘试验膳食
六、尿浓缩功能试验膳食
第四节住院病人的营养支持
一、肠内营养支持
二、肠外营养支持

第七章疾病的营养治疗与膳食
第一节疾病营养治疗概述
一、疾病营养治疗的意义
二、疾病营养治疗的原则
三、疾病营养治疗的途径
第二节骨质疏松症的营养治疗与膳食
一、概述
二、与营养有关的危险因素
三、营养治疗与膳食
第三节肥胖症的营养治疗与膳食
一、概述
二、与营养相关的危险因素
三、营养治疗与膳食
第四节高血压的营养治疗与膳食
一、概述
二、与营养有关的危险因素
三、营养治疗与膳食
第五节糖尿病的营养治疗与膳食
一、概述
二、与营养相关的危险因素
三、营养治疗与膳食
第六节痛风的营养治疗与膳食
一、概述
二、与营养相关的危险因素
三、营养治疗与膳食

实训指导
实训1膳食调查及营养素计算
实训2肥胖度判断与减肥指导

附录
附录1中国居民膳食营养素参考摄入量
附录2常用食物营养成分
附录3自测题参考答案
教学大纲
中英文名词对照索引
主要参考文献