饭店概论

图书标准信息

• 作者 杜建华 编
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2015-08
• 版次 1
• ISBN 9787040419528
• 定价 19.50元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 149页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 “十二五”职业教育国家规划教材

【内容简介】

　　《饭店概论》是“十二五”职业教育国家规划教材，依据教育部《中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准>，并参照《旅游饭店星级的划分与评定》编写。
　　《饭店概论》主要内容包括认识饭店业、构建饭店组织架构、走进饭店一线部门、参观饭店后勤保障部门、体验饭店服务、融入饭店企业文化等。
　　《饭店概论》可作为中等职业学校高星级饭店运营与管理专业的专业教材，也可作为饭店从业人员的岗位培训教材和参考用书。

【目录】

项目一 认识饭店业
任务一 明确饭店业的基本概念和作用
任务二 了解饭店业的过去与现在
任务三 熟悉饭店的类型和等级
任务四 了解现代饭店业的连锁经营

项目二 构建饭店组织架构
任务一 掌握饭店的基础管理理论
任务二 把握饭店组织机构设置的原则
任务三 了解饭店的组织架构
任务四 熟知饭店的管理制度

项目三 走进饭店一线部门
任务一 观察饭店前厅
任务二 入住饭店客房
任务三 品尝饭店餐饮
任务四 享受饭店康乐
任务五 购买饭店商品

项目四 参观饭店后勤保障部门
任务一 使用饭店设备
任务二 维护饭店安全
任务三 开发饭店人力资源
任务四 采购饭店原料
任务五 管理饭店财务

项目五 体验饭店服务
任务一 学习饭店服务质量管理知识
任务二 学会处理宾客投诉
任务三 开展饭店服务质量管理体系认证

项目六 融入饭店企业文化
任务一 明确饭店企业文化的内涵
任务二 熟知饭店企业文化的建设
主要参考文献