老年人膳食营养保健

图书标准信息

• 作者 赵琼
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2022-12
• 版次 1
• ISBN 9787030737588
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 197页
• 字数 387.000千字

【内容简介】

《老年人膳食营养保健》根据《国民营养计划（2017—2030年）》《健康中国行动（2019—2030）》《老年营养改善行动（2022—2025年）》及国家的养老政策，参考《中国居民膳食指南（2022）》《中国老年人膳食指南（2022）》，在保证科学的基础上，突出了语言的通俗性和内容的实用性。《老年人膳食营养保健》具有专业针对性强、紧密结合岗位知识和职业能力要求、理论与实践密切联系，对接养老护理员、健康管理师、注册营养（技）师、公共营养师等考试要求。《老年人膳食营养保健》共10章，分别介绍了绪论、营养素和能量、常见食物营养与保健价值、老年人食物的烹饪、老年人营养状况评估与监测、健康老年人合理膳食指导、患病老年人的营养支持、常见疾病老年人的膳食指导、老年人常用家庭药膳、养老机构膳食服务管理等内容。《老年人膳食营养保健》重视实训内容的编写，通过案例引导各种老年人食谱的编制，实用性强。

【目录】

目录

第1章　绪论　1

第1节　概述　1

第2节　营养与营养素相关概念　3

第3节　膳食营养素参考摄入量的概念　4

第2章　营养素和能量　8

第1节　蛋白质　8

第2节　脂类　13

第3节　碳水化合物　17

第4节　能量　20

第5节　矿物质　23

第6节　维生素　27

第7节　水　31

第8节　食物中的生物活性成分　33

第3章　见食物营养与保健价值　38

第1节　植物性食物的营养与保健价值　38

第2节　动物性食物的营养与保健价值　42

第3节　营养强化食品、保健食品、特殊医学用途配方食品的营养与保健价值　45

第4节　其他食品的营养与保健价值　48

第4章　老年人食物的烹饪　51

第5章　老年人营养状况评估与监测　54

第1节　营养调查　54

第2节　老年人营养状况评价与监测　67

第6章　健康老年人合理膳食指导　73

第1节　膳食结构及老年人膳食指南　73

第2节　健康老年人平衡膳食　78

第3节　健康老年人食谱编制　79

第7章　患病老年人的营养支持　90

第1节　患病老年人的膳食　90

第2节　患病老年人的营养支持途径　94

第8章　常见疾病老年人的膳食指导　98

第1节　高血压老年人的膳食指导　98

第2节　脑卒中老年人的膳食指导　101

第3节　糖尿病老年人的膳食指导　104

第4节　高尿酸血症与痛风老年人的膳食指导　107

第5节　骨质疏松老年人的膳食指导　110

第6节　超重肥胖老年人的膳食指导　113

第7节　消瘦老年人的膳食指导　115

第8节　便秘老年人的膳食指导　118

第9节　慢性肾脏病老年人的膳食指导　121

第10节　认知障碍老年人的膳食指导　124

第11节　恶性肿瘤老年人的膳食指导　126

第12节　肌少症老年人的膳食指导　129

第9章　老年人常用家庭药膳　132

第1节　药膳概述　132

第2节　常见疾病药膳方　138

第10章　养老机构膳食服务管理　143

第1节　食品安全与食源性疾病　143

第2节　营养教育与健康促进　148

第3节　养老机构膳食服务要求　155

第4节　养老机构膳食服务内容　156

第5节　养老机构膳食服务评价与改进　159

实训指导　161

实训1　食物成分表的应用　161

实训2　老年人身体测量及评价　162

实训3　老年人一日膳食中能量和营养素的计算与评价　163

实训4　老年人营养不良风险评估　165

实训5　老年人膳食结构的评价　166

实训6　营养成分计算法编制老年人一日食谱　168

实训7　食物交换份法编制老年人一周食谱　169

实训8　食谱编制软件编制老年人一周食谱　170

实训9　高血压老年人营养食谱设计　172

实训10　糖尿病老年人营养食谱设计　173

实训11　肥胖老年人营养食谱设计　175

实训12　慢性肾脏病老年人营养食谱设计　177

实训13　家庭药膳制作　180

实训报告撰写大纲　181

主要参考文献　182

附录　183

附录1　中国居民膳食营养素参考摄入量　183

附录2　常见食物主要营养成分表（以100g可食部计）　189

自测题参考答案　198