厨师长教你一道菜

图书标准信息

• 作者 杨建勇 编
• 出版社 上海社会科学院出版社
• 出版时间 2010-12
• 版次 1
• ISBN 9787807458005
• 定价 59.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 105页

【内容简介】

总厨教做菜，自有总厨的范，极平凡的蕃茄与绿蔬，能做成四季分明的艺术品。贵如超级和牛、极品龙虾却做得犹如您晚餐桌上的一款小食。
总厨教做菜不说盐多糖少，讲究的是菜品原昧真谛，讲究的是餐具款型与菜品的情投意合。
这是一本易学、充满创意与好心情的休闲书，请你随着总厨的创意DIY，为家人做一道经典菜。

【目录】

代序蔬菜汤里的世界观
前言艳遇康宁
01创意粤菜
宏安瑞士酒店
正院上海公馆
陈庭堃宏安瑞士酒店行政总厨
酸樱桃配三文鱼扒
黑鱼籽南瓜大明虾
火爆葱蒜雪花牛丁
谭伟宏正院上海公馆行政总厨
禅意万象
过桥大响螺
香煎东星扒

02创意西餐
虹桥迎宾馆
威斯汀大饭店
陈勤松虹桥迎宾馆行政总厨
秋季虾籽辽参
和牛捞鸡
精选开胃菜
PeterMichaelRainer威斯汀大饭店西饼屋总厨
黑巧克力蛋糕配绿茶奶油布丁
烤香梨塔
香烤红酒蜜桃玉桂香草冰激淋配马斯卡波尼芝士
柠檬罗勒番茄干冻糕配西米

03创意特色菜
绍兴饭店
东莱·海上
彭军绍兴饭店行政总厨
金汤玉面塔
晶彩清汤越鸡
芝士煽龙虾
野生松茸菊花白玉盅
王晓东东莱·海上总厨
浓汤羊肉炖活蟹
大明虾炒菜心
葱烤海参

04创意海派菜
兴国宾馆
上海航空酒店
一茶一坐
邱伟杰兴国宾馆行政总厨
清炒素蟹粉
鹅肝白玉虾
蟹粉目鱼蛋
诸宏峰上海航空酒店行政总厨
青瓜芒果薯泥沙律配碳烤鳕鱼
蛋香冻鳗鱼滋味鸡配罗汉卷
泰咖喱煮花蟹捞当年米仁
黄启云一茶一坐行政总厨
原鸡汁时蔬煲
凉拌西芹木耳
蟹黄虾仁豆腐煲

05康宁私房菜
泰式咖喱牛腩煲
康宁海鲜什锦汤
山药茯苓菇炖猪腱
康宁红酒烩牛尾
南瓜玉米煲猪骨
奇异果鲜虾沙拉

06品味康宁
时尚生活
袁咏仪低调奢华与完美主义
淳子细节深处品味完美
享受生活是艺术的一部分
康宁餐具美味从此而出
晶彩透明锅吃出不上火的健康
康宁烹饪手记