饮料加工技术

图书标准信息

• 作者 叶敏 主编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2008
• 版次 1
• ISBN 9787122025746
• 定价 29.00元
• 装帧 平装
• 开本 26cm
• 页数 254页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书以阐述各类饮料的生产工艺为主线，在掌握其基本理论、加工工艺及配料的同时，结合现代化食品工业的现状，讲述了饮料加工工艺的关键操作、常用设备及新技术。

【目录】

绪论
    一、饮料与软饮料的定义
    二、饮料的分类
    三、饮料的发展概况
章 饮料用水及水处理
  【学目标】
  节 饮料用水的水质要求
    一、饮料用水的来源
    二、水中杂质对饮料生产的影响
    三、饮料用水的水质要求
  第二节 饮料用水的处理
    一、混凝
    二、过滤
    三、硬水软化
    四、水的消毒
    五、水处理工艺流程
  【思题】
  【实验实训一】水处理
第二章 饮料中常用辅料及包装容器
  【学目标】
  节 甜味剂
    一、甜味剂的甜度
    二、常用甜味剂
  第二节 酸味调节 剂
    一、酸味调节 剂的作用
    二、酸味调节 剂加工特（影响酸味感的因素）
    三、常用酸味调节 剂
    四、使用酸味调节 剂的注意事项
  第三节 香料与香精
    一、香料和香精的作用
    二、香料和香精的分类
    三、加香时应注意的事项
  第四节 着剂
    一、天然着剂
    二、合成着剂
    三、使用着剂时的注意事项
  第五节 腐剂
    一、常用腐剂的质及作用机理
    二、使用腐剂时的注意事项
  第六节 抗氧化剂
    一、常用抗氧化剂
    二、使用抗氧化剂时的注意事项
  第七节 酶制剂
  第八节 乳化剂
    一、乳化剂在饮料中的作用
    二、饮料生产中常用的乳化剂
  第九节 增稠剂
    一、增稠剂的概念及作用
    二、常用的增稠剂
    三、使用增稠剂时的注意事项
  第十节 二氧化碳  
    一、二氧化碳的物理质
    二、二氧化碳的质量指标
    三、使用二氧化碳时的注意事项
  第十一节 包装材料及容器
    一、玻璃材料及容器
    二、金属材料及容器
    三、塑料材料及容器
    四、复合材料及容器
    五、纸制材料及容器
  【思题】
第三章 碳酸饮料加工技术
  【学目标】
  节 概述
……
第四章 果蔬汁饮料加工技术
第五章 含乳饮料加工技术
第六章 植物蛋白饮料加工技术
第七章 茶饮料生产工艺
第八章 包装饮用水加工技术
第九章 其他饮料加工技术
第十章 饮料加工质量管理
参文献