究极意大利面

图书标准信息

• 作者 日本罗通达意大利料理研究学会 著
• 出版社 煤炭工业出版社
• 出版时间 2017-06
• 版次 1
• ISBN 9787502055530
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 160页
• 字数 90千字

【内容简介】

　　如果你不再满足于只用现成的罐装酱料做盘速食意大利面，而是尝试做出正宗又多变的口味，那么不妨看看三位专业的意大利面厨师会给出怎样的创意与做法。
　　本书是世界意大利面日（日本会场）官方书籍，由日本罗通达意大利料理研究学会召集3位精英厨师协助编辑而成。书中共介绍了意大利从北到南共101款地道意大利面的制作方法，另有意大利面之旅的纪行文与相关历史、地理知识。在制作方法部分，除食材用量、烹饪方法外，还特别介绍了美味食材的前期准备方法或餐品的相关知识，是一册精品意大利面制作参考手册，意大利面爱好者请千万不要错过。

【作者简介】

　　日本罗通达意大利料理研究学会，是以在日本弘扬、发展意大利料理文化而成立的意大利料理研究学会，以研究意大利文化和意大利料理为毕生追求。由意大利国立作家协会会员池田匡克、池田爱美、百味来日本分公司堀込玲等有志之士组成，进行意大利料理的研究、编辑、拍摄、品尝和推荐。由罗达通意大利料理研究学会主办的“意大利向上学习会”，是一个研究以意大利面为中心的各种意大利饮食文化的学习会，吸引了日本国内众多厨师和意大利美食爱好者参与。 

【目录】

序言各主厨的基础做法 

回归意大利面的起点 冈村主厨的简单意大利面 

番茄酱汁意面Spaghetti al pomodoro 

辣番茄酱汁笔尖面Penne all’arrabbiata 

诺尔玛笔尖面Penne alla Norma 

奶酪胡椒意面Spaghetti al cacio e pepe 

培根奶酪意面Spaghetti alla gricia 

培根蛋黄酱粗通心粉Rigatoni alla carbonara 

蛤蜊意面Spaghetti alle vongole bianco 

蛤蜊番茄酱汁意面　Spaghetti alle vongole rosso 

那不勒斯蛤蜊意面　Spaghetti alle vongole macchiati 

烟花女意面　Spaghetti alla puttanesca 

蔬菜意面　Spaghetti all’ortolana 

托斯卡纳拉车直面　Spaghetti alla carrettiera toscana 

西西里岛拉车直面　Spaghetti alla carrettiera siciliana 

茄子番茄刺山柑意面　Spaghetti con tonno, pomodoro e capperi 

西西里岛凤尾鱼意面　Spaghetti con acciughe alla siciliana 

乌鱼子意面　Spaghetti con bottarga di muggine 

小沙丁鱼意面　Spaghetti ai bianchetti 

芦笋奶油意面　Spaghetti alla crema con asparagi 

马苏里拉奶酪番茄意面　Spaghetti alla crudaiola 

西葫芦意面　Spaghetti con zucchine 

不含番茄的肉酱意面　Spaghetti al ragù bianco 

博洛尼亚肉酱意面　Spaghetti al ragù bolognese 

玛久雷肉酱意面　Spaghetti al ragù di maiale “Majore” 

羊羔肉肉酱面疙瘩　Gnocchetti sardi al ragù d’agnello 

番茄熏肉吸管面　Bucatini all’amatriciana 

沙丁鱼吸管面　Bucatini con sarde 

菜花吸管面　Bucatini con cavolfiore 

牛肚卷面　Casarecce con trippa 

香肠卷面　Casarecce con salsiccia 

肉丸螺旋面　Fusilli con polpette 

旗鱼茄子杏仁螺旋面　Fusilli con pesce spada, melanzane e mandorle 

海胆扁面　Linguine con ricci di mare 

墨鱼扁面　Linguine al nero di seppie 

青酱扁面　Linguine al pesto genovese 

卡莫利扁面　Linguine alla camogliese 

茄子章鱼扁面　Linguine al ragù di polipo e melanzane 

青口贝扁面　Linguine con cozze 

鳕鱼扁面　Linguine con baccalà 

金枪鱼子扁面　Linguine con bottarga di tonno 

小墨鱼扁面　Linguine con calamaretti 

鲜虾奶酪蝴蝶面　Farfalle con ricotta e gamberi 

普列赛耳朵面　Orecchiette alla pugliese 

肉酱粗管面　Paccheri al ragù genovese 

绿鳍鱼粗管面　Paccheri con gallinella 

牛肠波纹笔尖面　Rigatoni con pajata 

牛尾波纹笔尖面　Rigatoni con coda alla vaccinara 

米兰焗芦笋　Asparagi gratinati alla milanese 

皮埃蒙特焗韭葱　Porri gratinati alla piemontese 

白扁豆沙拉　Insalata di fagioli 

那不勒斯菜花沙拉　Insalata di cavolfiore alla napoletana 

马铃薯扁豆沙拉　Insalata di patate e fagiolini 

奶酪焗茄子　Melanzane gratinate 

意式烤甜椒　Peperonata 

罗马煎菠菜　Spinaci saltati alla romana 

煎西兰花番茄干　Broccoli saltati con pomodori secchi 

西西里岛风马铃薯可乐饼　Crocchette di patate alla siciliana 

泡菜　Verdure sott’aceto 

芜菁培根沙拉　Insalata di rapa e speck 

冈村主厨的美食之旅 

寻找意大利面纪行　Il pellegrinaggio per pastamante 

意大利中部的朴素平实 竹内主厨的经典意大利面 

大蒜番茄酱汁尖头梭面　Pici all’aglione 

肉酱尖头梭面　Pici al ragù bianco 

青酱面片　Testaroli al pesto genovese 

蔬菜肉酱面片　Testaroli al ragù vegetaliano 

博洛尼亚肉酱干面　Tagliatelle al ragù bolognese 

博洛尼亚肉酱千层面　Lasagne al ragù bolognese 

杂烩肉酱干面　Tagliatelle al ragù“Rita” 

鸭肉酱宽面　Pappardelle al ragù di anatra 

黄油鼠尾草面丸子　Gnudi al burro e salvia 

白扁豆酱汁面皮　Pasta e fagioli 

黑葡萄醋南瓜面饺　Gnocchi di zucca alla salsa di aceto balsamico 

帕达诺奶酪酱汁南瓜面饺　Gnocchi di zucca al parmigiano 

香肠笔尖面　Penne con salsiccia 

番茄奶酪直面　Linguine al pomodoro e ricotta 

迷你番茄意面　Spaghetti ai pomodorini 

香肠豌豆意面　Spaghetti con salsiccia e piselli 

里窝那鳕鱼意面　Spaghetti al baccalà livornese 

鳕鱼西兰花意面　Spaghetti con baccalà e broccoli 

牛肝菌肉酱意面　Spaghetti al ragù con porcini 

托斯卡纳奶酪胡椒意面　Spaghetti al cacio e pepe alla toscana 

牛肝菌肉酱千层面　Lasagne al ragù con porcini 

搭鸡肝泥奶酪胡椒意面　Spaghetti alla carbonara con fegato 

芹菜意面　Spaghetti “celery-ko” 

西葫芦肉酱卷面　Casarecce al ragù di zucchine 

番茄青酱卷面　Casarecce al pesto rosso 

腌渍茄子　Melanzane marinate 

马尔凯焗蔬菜　Verdure gratinate alle Marche 

托斯卡纳烤串　Spiedino toscano 

香肠奶油奶酪烤面包　Crostini di salsiccia e philadelphia 

鸡肝泥烤面包　Crostini neri 

水煮牛肚蔬菜　Trippa con verdure 

佛罗伦萨肉酱牛肚　Trippa alla fiorentina con ragù 

面包沙拉　Panzanella 

牛肚番茄沙拉　Insalata di trippa e pomodoro 

菠菜炖墨鱼　Seppie inzimino 

竹内主厨的美食之旅 

意大利面工厂探访记 

百味来研究所菜品开发者罗伯托?巴丝的料理 

意大利南部的豪爽痛快 本田主厨的浓烈意大利面 

洋蓟意面　Spaghetti con carciofi 

蛤蜊意面　Spaghetti alle vongole veraci 

西西里岛新鲜海胆意面　Spaghetti ai ricci di mare alla siciliana 

西西里岛墨鱼意面　Spaghetti al nero di seppie alla siciliana 

特罗佩阿洋葱和辣肠平面　Millerighe con cipolle di Tropea e ‘nduja 

金枪鱼籽西兰花意面　Spaghetti con uova di tonno e broccoli 

西葫芦马背奶酪意面　Spaghetti con zucchine e caciocavallo 

毛缘扇虾意面　Spaghetti all’aragosta nostrana 

乌鱼子芝麻菜面疙瘩　Gnocchetti sardi con bottarga e rucola 

诺尔玛番茄茄子奶酪卷面　Casarecce alla norma 

墨西拿私家咸鳕鱼辣肠直面　Linguine al sughetto di baccalà alla messinese 

番茄酱汁皮皮虾芦杆面風　Busiati al pesto trapanese con canocchie 

香肠番茄佩科里诺奶酪意面　Spaghetti con salsiccia, pomodoro e pecorino 

巴勒莫沙丁鱼茴香粗圆面　Perciatielli con sarde e finocchi alla palermitana 

无肉肉酱面饺　Gnocchi con ragù finto 

奶酪开心果粗笔尖面　Occhi di lupo con ricotta e pistacchi 

法维尼亚那金枪鱼丸粗通心面　Mezze bombardoni con polpette di tonno all’isola Favignana 

金枪鱼肉螺旋笔尖面　Maccheroncelli con tonno 

墨西拿石斑鱼直面海藻　Linguine alle alghe con sugo di cernia alla messinese 

鲍鱼青酱耳朵面　Orecchiette al pesto genovese con abalone 

章鱼蚕豆粗管面　Paccheri con polipo e fave 

鱼短面 Pasta mista con passatina di scorfano 

青口贝马铃薯番茄焗米粒面　Risoni con cozze, patate e pomodori 

咸肉紫莴苣特飞面　Trofie ai radicchi e pancetta 

鸡肝韭葱细宽面　Tagliolini al sugo di fegato di pollo nostrano e porri 

双孢蘑菇、牛肝菌和松露干面　Tagliatelle con champignon, porcini e tartufo estivo 

大蒜番茄酱汁尖头梭面　Pici all’aglione con pomodori “Pendolo” 

牛奶猪肉酱勾缝面　Spaccatelle al ragù di maiale con latte 

拉古萨煮豆千层面　Lasagne con maccu di fave alla ragusana 

安迪卡码头酒店主厨茄子卷意面　Involtini di melanzane con pasta “Antica Marina” 

章鱼辣香肠沙拉　Insalata di polipo e peperoni 

那不勒斯马铃薯蛋糕　Gattò di patate alla napoletana 

芦笋搭配核桃酱汁　Asparagi con salsa di noce 

炸菜花和长枪乌贼　Fritto di totani e cavolfiore 

卡塔尼亚什锦蔬菜　Caponata alla catanese 

黑葡萄醋蛋烤西葫芦　Frittata di zucchini all’aceto balsamico 

水煮马铃薯和特罗佩阿洋葱　Patate novelle con cipolle di Tropea 

蒜香橄榄油青菜　Verdure saltate all’aglio 

双孢蘑菇洋百合沙拉　Insalata di champignon e carciofi 

洋葱刀鱼卷　Cipuddada di pesce spatola 

本田主厨的美食之旅 

意大利面的历史——从古代到21世纪 La storia della pasta dall’ età antica ad ogg 

尾言