黄金比例馅料点心

图书标准信息

• 作者 吕升达 著
• 出版社 福建科学技术出版社
• 出版时间 2018-09
• 版次 1
• ISBN 9787533556204
• 定价 72.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸

【内容简介】

4种酥菠萝泡芙皮╳5类馅顶料＝15种多层次口感泡芙

 

3种派皮╳11种底馅╳2种烤焙方法╳季节食材＝61种多变咸甜派

 

4种凤梨酥皮╳15种馅料=15种传统与创新兼具口味

 

2种蛋黄酥外皮╳11种馅料=10种应景季节美味

 

 

以上都有：食物美照+划重点+步骤图

 

【作者简介】

台湾知名烘焙老师吕升达，各大烘焙教室争相邀课，同时也不断赴海外学习深造。近几年的授课地点除了中国台湾，也延伸至海外，除了受邀为厂商进行烘焙技术指导之外，还远赴新加坡等地为烘焙爱好者授课，一展超凡烘焙技术。

【目录】

走进馅料点心的世界
作者序
章 工具与材料
烘焙工具
基本材料
基础内馅
内馅食材
第2章 酥菠萝泡芙
酥菠萝泡芙5个重点
基础鲜奶泡芙
酥菠萝皮
香草酥菠萝泡芙
抹茶酥菠萝泡芙
可可酥菠萝泡芙
咖啡酥菠萝泡芙
馅料与装饰料
卡士达奶油馅
香草卡士达
抹茶卡士达
咖啡卡士达
巧克力卡士达
蛋白霜
意大利蛋白霜
马林糖
鲜奶油香缇
原昧鲜奶油香缇
抹茶鲜奶油香缇
酸奶油抹茶香缇
奶油霜
英式奶油霜
式奶油霜
意式奶油霜
糖坚果
焦糖核桃
太妃焦糖酱
……
第3章 派
第4章 凤梨酥
第5章 蛋黄酥