川香九重

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2018-07
• 版次 1
• ISBN 9787553785271
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16
• 纸张 胶版纸
• 页数 208页
• 字数 177千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《川香九重》一书精心选取78道美味川菜，用生动形象的语言给我们描绘了一个“吃货“眼中的川菜世界，有内涵，有故事，有情感。书中针对普通家庭的特点，从原料到配料，从准备工序到具体操作，都配有详实的文字说明和配图，便于你直观地掌握各种美味川菜的做法。此外，书中除了告诉你做川菜的秘诀，还提供了丰富的食物相生相克知识和养生吃法，让你吃得更加健康。

 

【作者简介】

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴顾问，多次参与电视台美食类节目，很好厨师第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程课程。

【目录】

第1   章就爱川味儿
     川菜的渊源.... 12
     川菜的常用食材.... 14
     川菜的烹调特色.... 16
     川菜的常用调料.... 18
     川菜的三大伴侣.... 22
     川菜的经典口味.... 25
     经典川菜离不开巧刀工.... 27

     第2 章素食小时代
     千张拌黄瓜.... 32
     麻辣香干.... 34
     辣味茭白.... 36
     香菜拌冬笋.... 38
     莴笋鱼腥草.... 40
     凉拌鱼腥草.... 42
     白萝卜泡菜.... 44
     胡萝卜泡菜.... 46
     莴笋泡菜 .... 48
     绝味泡双椒.... 50
     豆角泡菜.... 52
     香辣花生米.... 54
     香酥豌豆.... 56
     开水白菜 .... 58
     麻酱冬瓜.... 60
     辣炒包菜 .... 62
     拍黄瓜.... 64

     第3 章无肉不成菜
     鱼香肉丝.... 68
     青椒肉丝.... 70
     宫保肉丁.... 72
     芽菜肉末炒春笋.... 74
     芽菜肉末四季豆.... 76
     猪油渣炒空心菜梗.... 78
     土豆回锅肉.... 80
     四季豆炒回锅肉.... 82
     蒜薹回锅肉 .... 84
     辣椒炒肉卷.... 86
     油焖茭白.... 88
     水煮肉片 .... 90
     咸烧白.... 92
     香辣五花肉.... 94
     泡菜五花肉.... 96
     干锅白萝卜.... 98
     干锅双笋.... 100
     土豆香肠干锅.... 102
     香辣肉皮.... 104
     豆香肉皮.... 106
     干锅猪肘.... 108
     回锅猪肘.... 110
     尖椒烧猪尾.... 112
     辣子肥肠.... 114
     泡椒肥肠.... 116
     红油拌肚丝.... 118
     蒜泥腰花.... 120
     泡椒腰花.... 122
     酸辣腰花.... 124
     椒油浸腰花.... 126
     酱烧猪舌.... 128
     干煸羊肚.... 130
     香辣狗肉煲.... 132

     第4 章禽蛋的绝对诱惑
     辣子鸡丁.... 136
     芽菜碎米鸡.... 138
     麻酱拌鸡丝.... 140
     板栗辣子鸡.... 142
     板栗烧鸡 .... 144
     泡椒三黄鸡.... 146
     米椒酸汤鸡.... 148
     干锅土鸡.... 150
     白果炖鸡.... 152
     红烧鸡翅 .... 154
     泡椒鸡胗 .... 156
     尖椒炒鸡肝 .... 158
     泡椒鸡胗拌青豆.... 160
     宫保鸡丁.... 162

     第5 章离不了的川味水产
     川椒鳜鱼.... 166
     功夫鲈鱼.... 168
     爆炒生鱼片.... 170
     水煮生鱼.... 172
     水煮鱼片.... 174
     外婆片片鱼.... 176
     豆花鱼片.... 178
     泡椒泥鳅.... 180
     青椒炒鳝鱼.... 182
     蒜香小炒鳝鱼丝.... 184
     口味鳝片.... 186
     杭椒鳝片 .... 188
     水煮鳝鱼.... 190
     干烧鲫鱼.... 192

     附录
     川菜常见食材的处理.... 194
     川味火锅的制作方法.... 195
     四川的卤味.... 200
     四川的泡菜.... 205