中央厨房导论

图书标准信息

• 作者 张泓
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2020-06
• 版次 31
• ISBN 9787030650658
• 定价 98.00元
• 装帧 其他
• 页数 252页
• 字数 300千字

【内容简介】

随着我国餐饮行业的快速发展，中央厨房正在祖国大地迅速兴起，开启了新一轮厨房产业的革命。这场革命是传统餐饮的手工制作与先进的食品制造技术装备及现代市场营销理念的深度融合，将给中国传统餐饮制造业带来革命性的影响。本书以图文并茂的方式，清晰解读了中央厨房的概念与优势、国内外发展的现状、预制主食和菜肴的工业化制造以及质量安全控制技术等。