食品质量管理（第2版）

图书标准信息

• 作者 周春田、翁鸿珍 编
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2015-08
• 版次 2
• ISBN 9787040431209
• 定价 16.30元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 149页
• 字数 240千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 “十二五”职业教育国家规划教材

【内容简介】

　　《食品质量管理（第2版）》根据食品行业关于安全管理的认证标准和食品企业的内在要求，并结合教学的实际情况和特点编写而成。全书内容包括：危害分析与关键控制点（HACCP）、良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、国际标准化组织（ISO）和环境优化管理，书后附有相关法规及政策，便于读者参考和查阅。
　　《食品质量管理（第2版）》可作为培养应用型、技能型人才的食品类专业教学用书，也可供食品生产和管理人员参考。

【目录】

第一章危害分析与关键控制点（HACCP）
第一节HACCP简介
第二节食品中的危害
第三节HACCP原理
第四节液态奶HACCP体系应用模式示例

第二章良好操作规范（GMP）
第一节GMP简介
第二节美国的良好操作规范
第三节我国出口食品厂、库卫生要求

第三章卫生标准操作程序（ssoP）
第一节卫生标准操作程序内容
第二节卫生监控与记录
第三节果蔬汁加工企业的SSOP计划和卫生控制记录

第四章ISO质量管理体系概述
第一节ISO质量管理的起源和发展
第二节2008版IS09000族标准构成

第五章ISO9000：2005质量管理体系基础和术语
第一节八项质量管理原则
第二节质量管理体系基础
第三节“术语和定义”的理解

第六章ISO9001：2008质量管理体系要求
第一节“范围”和“质量管理体系”的理解
第二节“管理职责”和“资源管理”的理解
第三节“产品实现”的理解
第四节“测量、分析和改进”的理解

第七章ISO9000族质量管理体系的建立
第一节质量体系的建立步骤
第二节IS09000质量管理体系的文件编写
第三节质量体系的内部审核

第八章环境优化管理
第一节策划
第二节实施与控制
第三节监测与测量
第四节持续改进
附录一：GB1488l一2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
附录二：GB／T19001-2008／ISO9001：2008质量管理体系要求
附录三：GB／T24001-2004／ISO14001：2004环境管理体系要求及使用指南
参考文献