餐厅服务（第2版）

图书标准信息

• 作者 姜文宏、王焕宇 编
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2015-08
• 版次 2
• ISBN 9787040431087
• 定价 34.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 311页
• 字数 430千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 饭店服务技能综合实训；“十二五”职业教育国家规划教材

【内容简介】

　　《餐厅服务（第2版）》根据饭店餐饮服务与管理人员的实际工作需要，从提高饭店餐厅从业人员的实践技能出发，借鉴加拿大CBE和澳大利亚TAFE模式下的教材建设经验进行构思、设计和编写。全书共分5大模块、30个专题。“餐厅认知”模块包括餐厅的类型与服务项目、餐厅的选址与命名、餐厅的规划与布局、餐饮从业人员的素质要求四项基本内容，让学生对餐厅经营有一定的了解；“餐厅操作技能”模块以训练托盘、餐巾折花、铺台布、摆台、斟酒、上菜与分菜、插花技艺七项基本技能为主要内容，是后续技能训练的基础；“零点餐厅服务规范”模块通过预订餐位、迎客准备、迎客服务、点菜服务、就餐服务、结账服务、送客收尾、日志填写的专题学习，训练学生掌握零点餐厅服务规范；“宴会服务规范”模块通过宴会预订与设计、中西餐宴会服务、酒会服务、外卖服务、会议服务的专题学习，训练学生熟练掌握各式宴会服务规范；“其他服务规范与技术”模块着重训练客房餐饮服务、餐厅设备使用与保养、餐饮推广与销售、菜单分析与设计、餐厅突发事件处理等能力和技术。《餐厅服务（第2版）》后附有“餐厅服务员国家职业标准”“餐厅服务99个怎么办”“宴会菜单赏析”和“餐厅常用礼貌用语”等内容，供教师教学和学生学习时参考使用。
　　《餐厅服务（第2版）》配套建设有酒店管理专业微信教学平台、Abook数字课程及智能备课系统，具体获取方式见书后“郑重声明”页的资源服务提示。

【目录】

第一模块餐厅认知
第一专题餐厅的类型与服务项目
第二专题餐厅的选址与命名
第三专题餐厅的规划与布局
第四专题餐饮从业人员的素质要求

第二模块餐厅操作技能
第五专题托盘
第六专题餐巾折花
第七专题铺台布
第八专题摆台
第九专题斟酒
第十专题上菜与分菜
第十一专题插花技艺

第三模块零点餐厅服务规范
第十二专题预订餐位
第十三专题迎客准备
第十四专题迎客服务
第十五专题点菜服务
第十六专题就餐服务
第十七专题结账服务
第十八专题送客收尾
第十九专题日志填写

第四模块宴会服务规范
第二十专题宴会预订与设计
第二十一专题中餐宴会服务
第二十二专题西餐宴会服务
第二十三专题酒会服务
第二十四专题外卖服务
第二十五专题会议服务

第五模块其他服务规范与技术
第二十六专题客房餐饮服务
第二十七专题菜单分析与设计
第二十八专题餐饮推广与销售
第二十九专题餐厅突发事件处理
第三十专题餐厅设备使用与保养

附录
附录一餐厅服务员国家职业标准
附录二餐厅服务99个怎么办
附录三宴会菜单赏析
附录四餐厅常用礼貌用语
参考文献