白茶新语

图书标准信息

• 作者 李建国 著
• 出版社 文化发展出版社
• 出版时间 2019-01
• 版次 1
• ISBN 9787514220995
• 定价 88.00元
• 装帧 精装
• 开本 16
• 纸张 纯质纸
• 页数 272页
• 字数 220千字

【内容简介】

       白茶源远流长，古籍中多有记载，现代的白茶图书和文章也层出不穷，每个时代的白茶都有深刻的时代烙印。作者总结近十万次的白茶品鉴经验，参阅40多部图书和文献，跑遍全国白茶各个产区，走访大量的白茶传承人，把白茶从古到今的历史概况、白茶的树种、白茶的分类、白茶的生产、白茶的成分、白茶的保健功能、白茶的品鉴与选购、白茶的冲泡、白茶的收藏等各方面的内容，一一呈现给读者，让读者在传统白茶文献基础上，对当代的白茶有更多、更全面的了解，同时对白茶的新现象有正确的认知。

 

       希望借这本书能够传承白茶传统文化，激发茶界同人探索新时代白茶制作、品饮等方面的热情，把白茶的产业水平提升到一个新高度。

 

【作者简介】

       李建国，国*级评茶师，国*级茶艺技师，中科院研究生院工商管理学硕士，在茶叶制作、茶文化、茶艺师培训、茶叶审评、茶叶OTO模式方面都有深厚的研究，为清华大学客座讲师，长期在茶艺师、评茶师培训机构任课，西城区马连道茶文化大讲堂讲师，为多家企业特聘茶文化培训师。

 

【目录】

001 第一章 白茶概况

 

002 第一节 白茶概括

 

005 第二节 白茶起源

 

005 一 古代白茶

 

007 二 现代白茶

 

008 第三节 白茶树种

 

008 一 菜茶

 

010 二 福鼎大白茶

 

011 三 福鼎大毫茶

 

013 四 福安大白茶

 

014 五 政和大白茶

 

015 六 水仙茶

 

017 七 福云6 号茶

 

017 八 其他品种

 

 

 

021 第二章 白茶分类

 

022 第一节 传统白茶

 

022 一 白毫银针

 

024 二 白牡丹

 

026 三 贡眉

 

028 四 寿眉

 

029 五 新工艺白茶

 

032 第二节 白茶再加工茶

 

032 一 金花白茶

 

035 二 白茶紧压茶

 

 

 

037 第三章 白茶产区

 

038 第一节 福鼎产区

 

041 第二节 政和产区

 

043 第三节 建阳产区

 

 

 

047 第四章 白茶生产

 

048 第一节 毛茶初制

 

048 一 鲜叶采摘

 

056 二 茶青管理

 

058 三 白茶萎凋

 

067 四 白茶干燥

 

071 第二节 白茶精制

 

071 一 精制作用

 

072 二 精制步骤

 

075 第三节 白茶品质的形成

 

075 一 白茶色泽形成的物质基础

 

077 二 白茶香气形成的物质基础

 

078 三 白茶滋味形成的物质基础

 

080 第四节 白茶再加工

 

080 一 白茶紧压

 

084 二 金花白茶

 

085 三 其他再加工白茶

 

 

 

087 第五章 白茶的成分

 

088 第一节 茶叶的化学成分

 

089 一 品质成分

 

090 二 营养成分

 

090 三 功效成分

 

092 第二节 白茶中的功效成分

 

093 一 茶多酚（Tea polyphenols）

 

096 二 咖啡因（Caffeine）

 

100 三 茶氨酸（Theanine）

 

103 四 糖类（Carbohydrate）

 

105 五 香气物质（VFC）

 

107 第三节 白茶的保健功效

 

108 一 抗氧化和抗突变的作用

 

109 二 杀菌和抗病毒的作用

 

109 三 增强机体免疫力的作用

 

110 四 保护心血管系统的作用

 

110 五 抗癌作用

 

111 六 调节血糖水平

 

111 七 抗辐射作用

 

 

 

113 第六章 白茶品鉴与选购

 

114 第一节 茶叶品质鉴别发展史

 

117 第二节 白茶品质鉴别方法——感官审评法

 

117 一 感官审评法目的

 

118 二 感官审评法要求

 

121 三 审评注意事项

 

121 四 审评方法

 

129 第三节 白茶品质鉴别

 

129 一 白毫银针品质鉴别

 

133 二 白牡丹品质鉴别

 

137 三 贡眉与寿眉品质鉴别

 

143 四 新工艺白茶品质鉴别

 

144 五 其他白茶品质鉴别

 

146 第四节 白茶选购

 

146 一 白茶选购核心思想

 

148 二 如何选购白茶

 

 

 

161 第七章 白茶冲泡

 

162 第一节 泡茶必知

 

162 一 发扬白茶个性之美

 

165 二 冲泡风格之别

 

165 三 口感与营养保健

 

166 四 喝茶与泡茶

 

168 第二节 冲泡白茶技术问题

 

168 一 泡茶三要素

 

170 二 茶叶物质溶出与冲泡

 

171 三 泡茶用水

 

172 四 泡茶器具

 

174 第三节 白茶冲泡

 

175 一 新茶白毫银针

 

178 二 新茶白牡丹

 

180 三 新茶荒野寿眉

 

182 四 二十年寿眉

 

184 五 五年贡眉茶饼

 

187 六 六年白茶球

 

190 七 五年白牡丹

 

 

 

193 第八章 健康饮茶

 

194 第一节 饮茶基本原则

 

194 一 饮茶宜多样化

 

195 二 淡茶温饮养生

 

196 三 茶叶不宜久泡

 

197 第二节 白茶品饮影响因素

 

197 一 看体质喝茶

 

202 二 看季节喝茶

 

204 三 看时间喝茶

 

206 第三节 白茶饮用常见问题

 

206 一 白茶长时间煮饮好吗？

 

207 二 茶杯里的茶垢要清除吗？

 

207 三 经期女性可以喝茶吗？

 

207 四 孕期、产期的女性可以喝茶吗？

 

208 五 儿童可以喝茶吗？

 

209 六 贫血者可以喝茶吗？

 

209 七 饭后立即喝茶好吗？

 

209 八 睡前喝茶好吗？

 

210 九 茶可以解除烟毒吗？

 

210 十 醉酒后喝茶解酒效果好吗？

 

211 十一 隔夜茶可以喝吗？

 

 

 

213 第九章 白茶收藏

 

214 第一节 白茶为什么值得收藏

 

214 一 白茶具有良好的保健价值

 

215 二 白茶可以存放且品质更好

 

215 三 白茶具有保值增值作用

 

215 四 白茶具有良好的口感

 

216 第二节 白茶收藏总原则

 

217 一 弄清白茶产区

 

217 二 选择优质原料

 

217 三 保证完美工艺

 

219 第三节 白茶收藏市场分析

 

219 一 决定白茶价值的因素

 

221 二 市场现有白茶的存量分析

 

222 三 白茶收藏人群分析及策略

 

224 第四节 白茶收藏需注意的问题

 

227 第五节 白茶如何存放

 

227 一 白茶存放的影响因素

 

230 二 白茶存放误区

 

231 三 白茶存放策略

 

 

 

236 白茶展望

 

240 鸣 谢

 

243 参考文献

 

246 中华人民共和国国家标准：白茶

 

254 中华人民共和国国家标准：紧压白茶