舌尖上的味道2：家常主食

图书标准信息

• 作者 饮食生活编委会 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2014-08
• 版次 1
• ISBN 9787538467598
• 定价 29.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 352页
• 丛书 舌尖上的味道

【内容简介】

  《舌尖上的味道2：家常主食》的每一道菜都是编者查阅市场上近百种图书，根据菜品受读者的喜爱程度，从数十万道菜肴中精挑细选出来的，无论是蔬菜，还是肉类，都能做到既家常又美味。同时，配有精美图片和烹饪关键点的分解图，保证让您看起来一目了然，做出来垂涎欲滴。全书的家常菜品烹饪过程讲解简单详实，贴心支招让您100%做出适合自己的家常味

【作者简介】

      饮食生活编委会成员：夏金龙，国际烹饪艺术大师，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级公共营养师，全国餐饮业国家级评委，吉林省吉菜研究专业委员会会长。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。

【目录】

家常主食的原料和配料 12

 

家常主食的基础工具 16

 

家常主食的常用面团 18

 

家常主食的成型手法 20

 

Part 1 好吃米饭

 

食材的加工处理 28

 

时蔬鸡蛋炒饭………………………………… 32

 

辣白菜炒饭…………………………………… 33

 

叉烧什锦炒饭………………………………… 34

 

香菇蛋炒饭…………………………………… 35

 

火腿青菜炒饭………………………………… 37

 

彩椒牛肉炒饭………………………………… 38

 

咖喱牛肉炒饭………………………………… 39

 

番茄虾仁炒饭………………………………… 40

 

牛肉盖饭……………………………………… 41

 

红糟排骨盖饭………………………………… 42

 

粉蒸排骨饭…………………………………… 44

 

海南鸡饭……………………………………… 45

 

番茄牛肉饭…………………………………… 46

 

什锦鸡肉饭…………………………………… 47

 

番茄牛肉丸子饭……………………………… 49

 

砂锅猪手饭…………………………………… 50

 

滑蛋虾仁烩饭………………………………… 51

 

素四宝烩饭…………………………………… 52

 

家常石锅拌饭………………………………… 53

 

腊肉煲仔饭…………………………………… 54

 

扬州炒饭……………………………………… 56

 

豆豉虾球炒饭………………………………… 57

 

海参虾仁炒饭………………………………… 58

 

中式猪排盖饭………………………………… 59

 

北菇滑鸡煲仔饭……………………………… 61

 

蛋羹泡饭……………………………………… 62

 

荷香卤肉饭…………………………………… 63

 

坚果饭………………………………………… 64

 

葡式猪扒饭…………………………………… 65

 

时蔬饭团……………………………………… 66

 

山菜蘑菇炒饭………………………………… 68

 

胡萝卜蛋炒饭………………………………… 69

 

香葱豆干炒饭………………………………… 70

 

蒸鸡四喜饭…………………………………… 71

 

四喜饭卷……………………………………… 72

 

Part 2 营养米粥

 

家常主食的加工窍门 74

 

百合萝卜粥…………………………………… 76

 

腐竹栗子玉米粥……………………………… 77

 

大枣山药粥…………………………………… 79

 

八宝粥………………………………………… 80

 

腊八粥………………………………………… 81

 

红薯香粥……………………………………… 82

 

莲子百宝糖粥………………………………… 83

 

桂圆姜汁粥…………………………………… 84

 

山药肉粥……………………………………… 86

 

花生糯米粥…………………………………… 87

 

四宝鸡粥……………………………………… 88

 

猪腰薏米粥…………………………………… 89

 

苦瓜皮蛋粥…………………………………… 91

 

香甜南瓜粥…………………………………… 92

 

菠菜猪肝粥…………………………………… 93

 

菠菜粥………………………………………… 94

 

干贝鸡粥……………………………………… 95

 

皮蛋瘦肉粥…………………………………… 96

 

鲮鱼黄豆粥…………………………………… 98

 

陈皮绿豆粥…………………………………… 99

 

黄花蛋粥……………………………………… 100

 

番薯芋头糯米粥……………………………… 101

 

虾仁菠菜粥…………………………………… 103

 

甘蓝小鱼粥…………………………………… 104

 

海椰黑糯米粥………………………………… 105

 

香芋黑米粥…………………………………… 106

 

金银黑米粥…………………………………… 107

 

口蘑香菇粥…………………………………… 108

 

红糖粥………………………………………… 110

 

桂花糖藕粥…………………………………… 111

 

猪蹄香菇粥…………………………………… 112

 

黑糯米甜麦粥………………………………… 113

 

大枣银耳粥…………………………………… 115

 

八珍仙粥……………………………………… 116

 

青菜粥………………………………………… 117

 

黑米小米粥…………………………………… 118

 

煲羊腩粥……………………………………… 119

 

莲藕粥………………………………………… 120

 

Part 3 花样面条

 

如何制作面条 122

 

龙须面………………………………………… 124

 

什锦鸡蛋面…………………………………… 125

 

刀削面………………………………………… 126

 

兰州抻面……………………………………… 127

 

素三鲜汤面…………………………………… 129

 

玉米汤面……………………………………… 130

 

肉末打卤面…………………………………… 131

 

小炖肉茄子卤面……………………………… 132

 

番茄面………………………………………… 133

 

全家福汤面…………………………………… 134

 

家常炸酱面…………………………………… 136

 

肉丝香菇面…………………………………… 137

 

雪菜肉丝面…………………………………… 138

 

茄汁牛肉面…………………………………… 139

 

红焖排骨面…………………………………… 141

 

海带肉丝面…………………………………… 142

 

珍珠面………………………………………… 143

 

猪肝菠菜面…………………………………… 144

 

五香羊肉面…………………………………… 145

 

文蛤海鲜面…………………………………… 146

 

鱼汤小刀面…………………………………… 148

 

烂锅面………………………………………… 149

 

四川豆花面…………………………………… 150

 

四川担担面…………………………………… 151

 

滑牛肉炒米粉………………………………… 153

 

爽口拌面……………………………………… 154

 

炒肉丝面……………………………………… 155

 

爆炒面………………………………………… 156

 

罗汉斋炒面…………………………………… 157

 

炒河粉………………………………………… 158

 

鸡丝木耳炒面………………………………… 160

 

朝鲜冷面……………………………………… 161

 

韩式拌意面…………………………………… 162

 

意大利炒面…………………………………… 163

 

意式肉酱面…………………………………… 165

 

牛肉炒面……………………………………… 166

 

牛肉炝锅面…………………………………… 167

 

排骨汤面……………………………………… 168

 

豆腐炸酱面…………………………………… 169

 

金牌意大利面………………………………… 170

 

Part 4 包子饺子

 

常用馅料及成型 172

 

海鲜包子……………………………………… 176

 

黏豆包………………………………………… 177

 

速蒸麻糖包…………………………………… 178

 

玉面糖包……………………………………… 179

 

南瓜包………………………………………… 181

 

鲜汤羊肉包…………………………………… 182

 

菊花包子……………………………………… 183

 

蚝皇餐包……………………………………… 184

 

韭菜肉馅包子………………………………… 185

 

南瓜奶包……………………………………… 186

 

什锦包子……………………………………… 188

 

素馅包子……………………………………… 189

 

五丁包子……………………………………… 190

 

梅干菜包子…………………………………… 191

 

山东包子……………………………………… 193

 

天津包子……………………………………… 194

 

牛肉萝卜包子………………………………… 195

 

鲜汁包子……………………………………… 196

 

鲜汤香菇包…………………………………… 197

 

蟹肉小笼包…………………………………… 198

 

小笼灌汤包…………………………………… 200

 

精肉包子……………………………………… 201

 

羊肉小煎包…………………………………… 202

 

虾肉煎饺……………………………………… 203

 

水煎包………………………………………… 205

 

发面蒸饺……………………………………… 206

 

梅花饺………………………………………… 207

 

白菜水饺……………………………………… 208

 

黄金汤饺……………………………………… 209

 

玉米面饺子…………………………………… 210

 

蘑菇鸡肉饺…………………………………… 212

 

芹菜鸡肉饺…………………………………… 213

 

肉三鲜水饺…………………………………… 214

 

菇香水饺……………………………………… 215

 

胡萝卜牛肉水饺……………………………… 217

 

鲅鱼饺子……………………………………… 218

 

玻璃蒸饺……………………………………… 219

 

碧绿蒸饺……………………………………… 220

 

翡翠虾仁蒸饺………………………………… 221

 

牛肉灌汤蒸饺………………………………… 222

 

鸡汁锅贴饺…………………………………… 224

 

虾肉锅贴……………………………………… 225

 

冰花煎饺……………………………………… 226

 

三鲜锅烙……………………………………… 227

 

笋肉馄饨……………………………………… 229

 

海鲜馄饨……………………………………… 230

 

炸馄饨………………………………………… 231

 

蛋皮香菇烧麦………………………………… 232

 

四喜鱼蓉蒸饺………………………………… 233

 

三鲜回头……………………………………… 234

 

猪肉蒸饺……………………………………… 236

 

清真玉面蒸饺………………………………… 237

 

青椒猪肉蒸饺………………………………… 238

 

Part 5 馒头花卷

 

家常花卷的成型手法 240

 

金银馒头……………………………………… 242

 

黑米面馒头…………………………………… 243

 

菱粉拉皮卷…………………………………… 244

 

蹄花卷………………………………………… 245

 

开花馒头……………………………………… 247

 

甜花卷………………………………………… 248

 

香葱花卷……………………………………… 249

 

蝴蝶花卷……………………………………… 250

 

银丝卷………………………………………… 251

 

风味腊肠卷…………………………………… 252

 

椒香花卷……………………………………… 254

 

金银花卷……………………………………… 255

 

牛肉花卷……………………………………… 256

 

豆面小窝头…………………………………… 257

 

鸡蛋蒸馍……………………………………… 259

 

特色泡馍……………………………………… 260

 

香芋包………………………………………… 261

 

松仁鹅油卷…………………………………… 262

 

如意豆沙卷…………………………………… 264

 

陕西肉夹馍…………………………………… 265

 

红豆沙包……………………………………… 266

 

Part 6 面饼糕团

 

油酥面团的制作 268

 

葱油饼………………………………………… 270

 

葱花鸡蛋饼…………………………………… 271

 

白筋饼………………………………………… 272

 

家常油酥饼…………………………………… 273

 

千层酥饼……………………………………… 275

 

椒盐旋饼……………………………………… 276

 

薄春饼………………………………………… 277

 

手撕饼………………………………………… 278

 

奶香玉米饼…………………………………… 279

 

牛肉火勺……………………………………… 280

 

麻香糖饼……………………………………… 282

 

黑芝麻饼……………………………………… 283

 

黄桥烧饼……………………………………… 284

 

潮式黄金饼…………………………………… 285

 

金丝饼………………………………………… 287

 

南瓜饼………………………………………… 288

 

冬瓜饼………………………………………… 289

 

菠菜饼………………………………………… 290

 

荷叶饼………………………………………… 291

 

萝卜丝饼……………………………………… 292

 

牛肉馅饼……………………………………… 294

 

风味夹肉饼…………………………………… 295

 

海城馅饼……………………………………… 296

 

蛋肉麦饼……………………………………… 297

 

韭黄肉丝焖饼………………………………… 299

 

香煎鸡蛋饼…………………………………… 300

 

风味小黏饼…………………………………… 301

 

鸡丝炒饼……………………………………… 302

 

炒玉米饼……………………………………… 303

 

熏肉大饼……………………………………… 304

 

三鲜烩饼……………………………………… 306

 

薄饼盒子……………………………………… 307

 

家常煎饼……………………………………… 308

 

如意三丝卷饼………………………………… 309

 

黄米枣糕……………………………………… 311

 

金豆糕………………………………………… 312

 

蜜枣发糕……………………………………… 313

 

枣泥山药糕…………………………………… 314

 

甜松糕………………………………………… 315

 

椰香红豆糕…………………………………… 316

 

油炸糕………………………………………… 318

 

麻团…………………………………………… 319

 

驴打滚………………………………………… 320

 

豆面糕………………………………………… 321

 

素杨梅团……………………………………… 323

 

花生蜜饯汤圆………………………………… 324

 

Part 7 西式糕点

 

西式糕点的种类及特点 326

 

白吐司面包…………………………………… 328

 

豆沙面包……………………………………… 329

 

豆沙芝麻面包………………………………… 330

 

火腿面包……………………………………… 331

 

法式长面包…………………………………… 333

 

红枣蛋糕……………………………………… 334

 

牛油蛋糕……………………………………… 335

 

红豆蛋糕卷…………………………………… 336

 

果味蛋糕……………………………………… 337

 

黑芝麻蛋糕…………………………………… 338

 

法式水果挞…………………………………… 340

 

核桃派………………………………………… 341

 

黑樱桃派……………………………………… 342

 

红糖果仁派…………………………………… 343

 

花生派………………………………………… 345

 

姜味饼干……………………………………… 346

 

焦糖香蕉饼干………………………………… 347

 

金橘干饼干…………………………………… 348

 

金丝枣饼干…………………………………… 349

 

蜜饯饼干……………………………………… 350