水果拼盘制作宝典

图书标准信息

• 作者 朱文彬；吴振鹏；张波
• 出版社 福建科技出版社
• 出版时间 2022-03
• 版次 1
• ISBN 9787533565985
• 定价 65.00元
• 装帧 其他
• 开本 大16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 132页

【内容简介】

•从实用常识开始。
  •15种水果常用切法详解。
  •4类型果盘共250例，草花、雕花等细节过程以分步及视频详解。
  •全书适合夜店（KTV、酒吧）、咖啡厅、宴会、亲子活动等的出品。

【作者简介】

•朱文彬：福州人，中国酒店业五星名厨，国际烹饪大赛评委，法国蓝带美食骑士勋章获得者，国内多家职业烹饪技术院校特聘大师。师从于多位厨界大师，拥有近25年从厨经验。2020年创立福建五工餐饮管理有限公司。曾受中央电视台等多家电视媒体邀请录制美食栏目，受《福建青年》等多家报刊媒体专访或展艺。

•吴振鹏：1993年在深圳开始从事调酒工作，1999年任深圳市劳动局职业训练中心调酒教师，2004年9月出版图书《创意水果雕切艺术》。

•张波：1996年开始在深圳从事酒吧工作，在水果拼盘制作方面以手艺精湛、款式新颖著称。2011年9月出版图书《水果拼盘制作详解》，持续常销。

【目录】

章 基础知识

水果切雕工具/1

果盘/2

装饰物/2

卫生工作/2

水果切雕要点/2

常见水果的食用和挑选/3

第二章 常见水果的切法

西瓜/6

哈密瓜/9

菠萝/13

橙子/17

苹果/19

雪梨/21

芒果/22

橘子/22

桃子/23

青瓜/24

杨桃/24

白玉香瓜/25

猕猴桃/25

莲雾/26

西红柿/26

水果丁和水果沙拉/26

第三章 西瓜皮草花和拼盘

西瓜皮的预加工/30

草花切法举例/30

详解实例/33

参实例/51

第四章 即位拼盘

实例77款/61

第五章 什锦拼盘

实例39款/88

第六章 雕花造型拼盘

造型30款/107