餐饮食品安全与管理（）

图书标准信息

• 作者 王京法
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2024-01
• 版次 1
• ISBN 9787518445806
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 页数 196页

【内容简介】

:
本书共分为十章，内容包括：食品安全保障体系、食源性疾病与食品污染、餐饮食品安全、餐饮食品安全管理的作用与内容、餐饮企业常用管理方法、餐饮食品安全环境和岗位管理、餐饮企业食品安全应急预案、餐饮企业不同经营形式的食品安全管理、餐饮食品安全监管与检验、餐饮服务食品安全职业道德。与同类教材相比，本教材充分考虑到不同层次学生餐饮食品安全知识的衔接性，既涉及技术知识，又融入国家对食品行业的强制要求和思政教育，兼有餐饮行业食品安全管理学思想方法的引入，紧密围绕相关知识在实践中的应用，具有较强的可操作性和较好的实践指导价值。
    本书适合作为高等职业教育烹饪工艺与营养、餐饮智能管理、中西面点工艺、西式烹饪工艺、营养配餐等专业相关课程的配套教材，也可作为广大餐饮行业从业人员及食品安全相关人员的参考用书。

【作者简介】

王京法，博士，昆明学院旅游学院烹饪与营养教育专业副教授，主要研究方向为餐饮质量与安全管理、食品保鲜。曾获“红云园丁奖”优秀课堂教学奖、昆明学院第四届青年教师课堂教学比赛一等奖、第五届全国高校餐饮旅游类专业大学生创业大赛优秀指导老师奖、
昆明学院2018年校级优秀教学成果奖、云南首届创新创业师资教学技能大赛铜奖、昆明学院“青年骨干”教师。参与“十一五”国家科技支撑计划重点项目1项，国家自然科学基金等基金5项，主持省市基金项目2项。发表国内外研究论文20余篇，主编教材2本。

【目录】

第一章 食品安全保障体系
第一节 我国食品安全治理
第二节 法律法规、规章及规范性文件
第三节 食品安全标准
第四节 实训及作业
第二章 食源性疾病与食品污染
第一节 食源性疾病
第二节 食品污染及控制
第三节 实训及作业
第三章 餐饮食品安全
第一节 食品与餐饮
第二节 餐饮业食品安全的特点
第三节 餐饮食品安全风险来源
第四节 实训及作业
第四章 餐饮食品安全管理的作用与内容
第一节 餐饮食品安全管理的作用
第二节 餐饮食品安全管理的内容
第三节 自查自评与记录
第四节 实训及作业
第五章 餐饮企业常用管理方法
第一节 餐饮企业常用食品安全管理方法简介
第二节 实训及作业
第六章餐饮食品安全环境和岗位管理
第一节 建筑设计及设施设备管理
第二节 人员管理
第三节 餐饮流程管理
第四节 实训及作业
第七章 餐饮企业食品安全应急预案
第一节 餐饮企业食品安全事故应急预案的制定
第二节 食品安全事故响应与处置原则
第三节 企业内部食品安全事故处理
第四节 实训及作业
第八章 餐饮企业不同经营形式的食品安全管理
第一节 经营业态与经营项目
第二节 餐饮不同业态的食品安全控制
第三节 不同经营项目的食品安全控制
第四节 实训及作业
第九章 餐饮食品安全监管与检验
第一节 餐饮服务单位许可
第二节 餐饮服务食品安全监督检查
第三节 餐饮食品安全检验
第四节 实训及作业
第十章餐饮服务食品安全职业道德
第一节 职业道德概述
第二节 餐饮服务食品安全职业道德建设
第三节 实训及作业
附录
附录1 常用概念术语
附录2 本教材主要涉及的法律法规、强制标准、规章制度及政府规范性文件
附录3 《中华人民共和国食品安全法》全文
参考文献