寿司食材图鉴

图书标准信息

• 作者 [日]藤原昌高 著；刘昊、倪俊华 译
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2021-08
• 版次 1
• ISBN 9787518435654
• 定价 78.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 256页
• 字数 400千字

【内容简介】

寿司用的食材，一定要生吃才美味吗？比目鱼这么贵，哪部分最好吃？什么季节的金枪鱼最好吃？ 研究寿司及海产30余年的藤原昌高，精选200种美味寿司食材，逐一解读时令、分布、烹饪方法及食材背后的故事。

 

红肉鱼、白肉鱼、虾蟹、亮皮鱼等分类展示，每种食材项下包括寿司图片、鱼（虾、蟹、贝）图片、栖息地、美味季节、名字来历、其他烹饪建议等。更有易混淆的海鲜品种区分诀窍，看清楚再选，就这么简单！

 

【作者简介】

藤原昌高

 

研究与人类有关的所有生物的饮食文化已有30多年的历史，为寿司拍照超过15年，拍摄了超过500,000张与海鲜相关的照片和超过20,000张寿司照片，目前为日本岛根县渔业顾问，为渔业杂志撰写专栏文章。

 

【目录】

如何使用本书 

 

寿司的历史 

 

专栏1 寿司店的形态 

 

红肉鱼

 

各式各样的金枪鱼寿司 

 

蓝鳍金枪鱼 

 

南部蓝鳍金枪鱼 

 

大目金枪鱼 

 

长鳍金枪鱼 

 

黄鳍金枪鱼

 

长尾金枪鱼 

 

鲣鱼 

 

齿鲣 

 

平宗太鲣 

 

巴鲣 

 

眼旗鱼 

 

旗鱼 

 

鱼子

 

专栏 2 关于鲑鱼 

 

亮皮鱼

 

鳗鱼

 

白肉鱼

 

专栏 3 一张图记住这些鱼 

 

专栏 4 日本经典的海鲜 

 

贝类

 

虾蟹

 

其他