食雕盘饰宝典

图书标准信息

• 作者 白学彬 编
• 出版社 福建科技出版社
• 出版时间 2015-11
• 版次 1
• ISBN 9787533548360
• 定价 37.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 96页

【内容简介】

　　介绍中小型瓜果雕刻作品的制作，有详细的分步介绍、大量作品实例以及在线视频演示。内容涵盖花卉等常用造型，以及抽象、切片、Q版等简易新颖的风格。

【作者简介】

　　白学彬，北京艺晶玉明雕刻艺术培训学校校长，从事食雕20余年，获奖无数。在浮雕、镂空雕等技法方面，“白氏刀法”在餐饮界已自成一派，享有“京门神刀浮雕王”的声誉。

【目录】

第一章 基础知识

一、菜肴盘饰的作用

二、盘饰的布局

三、盘饰如何更好地与菜肴搭配

四、盘饰雕刻的工具

五、盘饰雕刻的原料

第二章 蔬果应用

百合

豌豆角

彩椒

西红柿

大葱

蒜薹

洋葱

莲藕

黄瓜

紫甘蓝

白菜

南瓜

小金瓜

哈蜜瓜

茄子

西瓜

大萝卜（多种）

樱桃萝卜

小西红柿

小金桔

草莓

猕猴桃

脐橙

苹果

第三章 切片造型

一、剪影花边

二、切片插花

第四章 花卉造型

冰凌花

大丽花

荷花之一

荷花之二

睡莲

马蹄莲

紫荆花

月季花

大白菊

龙爪菊

睡菊

牡丹

玫瑰

第五章 动物造型

蝴蝶

蜻蜓

海星

神仙鱼

象鼻龙首

骏马

第六章 大型作品

一、摆件

二、动物

三、神话动物

四、瓜盅器皿

第七章 趣味Q版

“大肚精灵”制作详解

“老来俏”制作详解

“仙鹤玉盅” 制作详解

作品欣赏