创意人气糕点装饰技法

图书标准信息

• 作者 白雪工作室（office snow）
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2023-08
• 版次 1
• ISBN 9787518428519
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 128页
• 字数 200.000千字

【内容简介】

这是一本赏心悦目的糕点装饰技法指南。
  在制作蛋糕或者点心时，你是否为该如何装饰而苦恼呢？即使灵光一现，你是否也会因为不了解装饰方法而无从下手？是一本介绍甜品烘焙的专业烘焙书，包括饼干、纸杯蛋糕、泡芙、慕斯杯、迷你挞、水果挞、奶酪蛋糕、蛋糕、婚礼蛋糕等的制作方法和装饰技法，每一款甜品都可谓精雕细琢。配合清晰、细致、详尽的步骤图，精美实用，指导性强，为专业人士和甜品爱好者提供更多可参考的方案。

【目录】

1. 使甜品在展柜中脱颖而出的装饰物

 

不调温的巧克力装饰物

渐变色花瓣

鲜奶酪奶油蛋糕

丝带

封章

巧克力包装盒

黑巧勋章蛋糕

黑醋栗蛋糕

调温手法制作巧克力装饰物

薄荷巧克力

浓茶

渐变色造型板

波浪造型片

巧克力圆顶

夏之物语

圣诞老人的巧克力球

巧克力球

圣诞老人的巧克力塑形膏装饰配件

油酥坯的装饰运用

油酥圆顶

巧克力覆盆子

新颖的翻糖装饰配件

糖果蕾丝

圣诞圆窗

将不同材料结合起来的装饰手法

柚子头

对切

 

2. 抓住第一印象，灵活运用外形玩转甜品装饰

 

用独特的造型传达美味的讯息

调味覆盆子

苹果挞

 苹果挞

利用水波纹和泡沫啫喱

表现出水嫩新鲜感

月之女神

蛋白霜巧克力涂层

制作自然形态的蛋白霜

意大利风蛋白霜装饰

大黄蛋白挞

利用瑞士风蛋白霜使造型脱颖而出

瑞士风蛋白霜装饰配件

巧克力羽毛装饰配件

使经典款式的外观焕然一新

法式草莓蛋糕

法式草莓蛋糕

巧克力塑形膏制成的花

 

3. 中山和大： 一直致力于在动物和花朵等可爱主题中融入优雅

 

别具一格的动物蛋

萌萌哒动物蛋糕

动物蛋

纯白系蛋糕营造出层次分明的质感

花蕊

巧克力塑形膏玫瑰褶边玫瑰

巧妙运用巧克力

装饰来改变传统印象的手法

花束

三叶草

巧克力卷片

妙脆香蕉

焙花南瓜蛋糕

渐变花纹

自制模具让马卡龙作品

充满浪漫气息

水果夹心马卡龙

春日

马卡龙模具的制作

巧妙运用糖的色泽映出特别日子的光彩

魔法之心

 翻糖

玫瑰

叶子

藤蔓

 

4. 配合庆祝活动而登场的纪念性装饰造型

 

黄油奶油装饰蛋糕

玫瑰

紫罗兰

粉色康乃馨奶油草莓蛋糕

巧克力花边

用曲奇饼干制作出“真的好吃”的小配件

草莓生日蛋糕

糖霜饼干

生日祝福板

巧克力树丛版“黑森林”圣诞蛋糕

黑森林

巧克力细棒

 

5. 利用曲线及配色营造出优美的现代洛可可式装饰手法

 

营造湿润质感的作品

玫瑰

巧克力塑形膏玫瑰

树叶通过装饰而精致

树干

巧克力树叶

方形巧克力的立体主义构建

魔方

方形巧克力板

带有空隙感的网眼巧克力造型

网眼巧克力蛋糕

巧克力隔片

追求经典的糊状食品

蛋白糊

雪白世界

可以自由改变型号的气球圆顶

雪白屋顶

巧克力圆顶

 

6. 在既定规则下量身定制装饰手法

 

带着你的香槟去求婚

庆典

条纹巧克板

童心满溢的俏皮时钟蛋糕

疯狂

巧克力数字

指针（巧克力曲片）

天生的曲线美缘褶皱花边 100

条纹片

激发糖果装饰的光彩以外的魅力

火焰

糖果造型

感受杏仁形带来的怀旧美感

天使

制作杏仁饼造型的准备工作

天使造型

尽享透明感乐趣的吉利丁作品

秘密

吉利丁造型片

美丽源于毁灭

破碎的抹茶蛋糕

蛋白霜装饰

6位主厨的个人简介以及完成作品所使用的工具