软欧面包制作教程（餐饮行业职业技能培训教程）

图书标准信息

• 作者 李杰 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2018-05
• 版次 1
• ISBN 9787518419609
• 定价 88.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 192页
• 字数 160千字

【内容简介】

本书的面包配方简单易学，几乎涵盖了软欧面包的所有种类，全书按面包的不同款式和用途分为五个部分，即基础软欧面包、撒粉类艺术装饰面包、开刀类艺术装饰面包、编织类艺术装饰面包和包面类艺术装饰面包，共计 67 款。面包材料配比详细、制作步骤清晰，并配有精美的实物照片，让读者能够轻松直观地掌握不同面包的做法。

 

本书集知识性、专业性和学习性、欣赏性于一体，既适合作为专业面包制作从业人员的教材，也适合面包制作爱好者的自学读物。

 

【作者简介】

李杰，“西式面点师”高级技师，联合利华烘焙产品研发顾问，曾担任多家五星级酒店及高端烘焙连锁饼店主厨。

【目录】

一、基础软欧面包制作

 

牛奶高钙面包 

 

甜橙面包

 

火腿咸奶酪福袋 

 

罗勒芝士火腿 

 

高纤提子干 

 

抹茶麻薯 

 

抹茶红小豆 

 

咖啡芝士 

 

巴黎摩卡 

 

草莓磨坊 

 

乳酸蔓越莓 

 

维多利亚的秘密 

 

蓝莓马蹄 

 

黑眼豆豆 

 

原味巧克力 

 

二、艺术装饰面包制作（撒粉类）

 

熔岩巧克力

 

雷神巧克力

 

酒酿荔枝玫瑰 

 

酒酿桂圆 

 

酒酿流沙 

 

榴梿杧果 

 

超级榴梿王 

 

半个菠萝蜜 

 

奥利奥夹心 

 

巧克力芝士 

 

芝士火龙果 

 

三色薯

 

榛巧魔法棒

 

柠香芝士 

 

杧果芝士 

 

三、艺术装饰面包制作（开刀类）

 

南瓜蜜 

 

菠菜肉骨头 

 

芝心大咖

 

抹茶朵朵 

 

抹茶芝士圈 

 

提拉米苏 

 

焙蕾熊宝宝 

 

百香果蜂蜜 

 

紫米麻薯 

 

金枪鱼 

 

紫薯糬 

 

德国腊肠犬 

 

墨鱼罗勒棍 

 

魔杖 

 

焙蕾脏脏包 

 

四、艺术装饰面包制作（编织类）

 

霸气火龙果

 

买买提 

 

黑麦黑椒牛肉

 

黑麦芥末金枪鱼

 

黑麦青瓜风味火腿 

 

黑麦青柠三文鱼

 

黑麦洋葱烤培根 

 

阿拉丁 

 

巴黎风情 

 

博士图软法

 

法式修酪

 

粉色恋人 

 

可可芝士

 

兰姆葡萄乳酪 

 

丽香伯爵

 

五、艺术装饰面包制作（包面类）

 

榴梿刺猬

 

杧果多多

 

杧果芝士结

 

抹茶蜗牛卷

 

抹茶幸运环 

 

养生全麦核桃 

 

紫番薯

 

六、常见问题解答

 

七、艺术装饰面包鉴赏