西餐基础厨房（中等职业学校西餐烹饪专业教材）

图书标准信息

• 作者 王芳 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2018-02
• 版次 1
• ISBN 9787518412808
• 定价 42.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 166页
• 字数 280千字

【内容简介】

本书的主要内容分为四个模块：一模块主要包括认识西餐基础厨房工具与设备、认识西餐加工厨师；第二个模块为西餐原料初步加工，植物性原料的初步加工（叶菜类初步加工、根茎类菜初步加工、果菜类及水果类初步加工、花菜类初步加工和食用菌类初步加工）、动物性原料的初步加工（畜类原料、禽类原料、水产类原料的初步加工）；第三个模块为西餐原料准备，主要为西餐刀法；第四个版块为基础汤、早餐的制作（常用烹调方法、基础汤汁制作、早餐制作等）

【作者简介】

王芳

 

上海市第二轻工业学校 教学部副主任

 

参与编写《西式烹调师（五级）》《西餐教室——牛肉篇》《西餐教室——海鲜篇》等教材，主编《西餐文化与礼仪》

 

【目录】

:
模块一认识西餐基础厨房
项目1认识西餐基础厨房的工具与设备
任务1西餐基础厨房的功能与布局
活动1西餐基础厨房的功能
活动2西餐基础厨房的布局
任务2西餐基础厨房中的工具
活动1工具种类
活动2工具的安全使用
活动3工具保养力
训练磨刀
任务3西餐基础厨房中的设备
活动设备种类
任务4厨房安全操作规范
活动1西餐厨房中的伤害
活动2厨房安全操作姿势
项目2认识西餐加工厨师
……