法式烘焙教科书3（巧克力·节日甜点）

图书标准信息

• 作者 [法]克里斯托弗·费德尔 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2016-07
• 版次 1
• ISBN 9787518406296
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 176页
• 字数 300千字

【内容简介】

本书为畅销法国的糕点烘焙书，是学习烘焙的必备教科书和参考书！在这本书中可以学会制作巧克力、节日甜点的全面知识，步骤特别详尽，图文结合，是一本必不可少到学习甜点制作的教科书，可谓“手把手”每个步骤都细致入微，富有创意，又注重实际操作。

【作者简介】

(法)克里斯托弗·费德尔  CHRISTOPHE FELDER

 

  出身面包师世家，凭着对厨艺的热情以及在烘焙制作方面的才华，在23岁那年费德尔就当上了克利翁酒店（Hotel Crillon）的烘焙主厨，也是巴黎地区年轻的烘焙主厨。他创新发明了许多新式甜点，至今仍是业界公认的经典之作。

 

  此外，他还在企业担任顾问，培训烘焙从业人员；并开设一家烘焙学校，向广大烘焙爱好者传授并分享他的厨艺。

 

1986年，在巴黎老店馥颂（Fauchon）工作，负责精品蛋糕、点心的装饰。

 

1987年，进入名厨盖伊·萨沃伊（Guy Savoy）的餐厅工作，直至1989年。

 

1989～2004年，任职克利翁酒店，成为烘焙主厨及整个餐厅的主厨。

 

2004年，成立了克里斯托弗·费德尔-态度甜点公司。

 

2005年，收购斯特拉斯堡的克莱伯酒店（Kléber）、EtC酒店，以及奥贝奈（Obernai）的总督酒店。改装重整后，变成主题糕饼店。

 

2009年，开办克里斯托弗·费德尔工作室，这是一所面向普通大众招生的烘焙学校。

 

获得荣誉

 

1989年，获斯特拉斯堡欧洲博览会评审委员团颁发的金牌厨师奖。

 

1991年，获颁巴黎*佳甜点师。

 

2000年，首次获颁黄金玛丽安奖，被《世界报》选为“未来五大厨师”。

 

2006年 ，《法式烘焙教科书》这套书因其创新的理念和食谱步骤图，被昂古莱姆旅游美食指南授予“创新理念奖”。

 

2010年，获颁法国国家功勋骑士勋章。

 

 

【目录】

巧克力LES CHOCOLATS ET PETITES BOUCHéES  8

 

课程1杏仁巧克力 Amande chocolat 12

 

课程2巧克力慕斯 Mousse au chocolat 16

 

课程3佛罗伦萨脆糖饼 Carré florentin 18

 

课程4巧克力糖衣开心果 Mendiants pistaches 20

 

课程5巧克力砂岩玫瑰酥 Rose des sables 22

 

课程6朗姆酒葡萄干巧克力 Ganache rhum raisins 24

 

课程7格雷伯爵茶味巧克力 Ganache earl grey 28

 

课程8茴香巧克力棒糖 Sucettes chocolat à l’anis 32

 

课程9柠檬杏仁软糖 Marzipan citron 36

 

课程10 松露咖啡巧克力 Truffes au café 40

 

课程11 焦糖巧克力 Caramel au chocolat 44

 

课程12 鲜薄荷巧克力 Ganache menthe fra.che 48

 

课程13 青柠檬巧克力 Ganache au citron vert 50

 

课程14 咸黄油焦糖脆巧克力 Coques de chocolat,caramel au beurre salé 52

 

课程15 榛子巧克力 Rochers praliné 56

 

课程16 小碗薰衣草巧克力 Petits pots de chocolat à la lavande 60

 

课程17 脆皮巧克力角 Samossas au chocolat 64

 

课程18 巧克力椰蓉蛋白霜手指饼干 Doigts de fée 68

 

课程19 巧克力松糕 Muffins au chocolat 72

 

课程20 覆盆子巧克力饼干 Diamants chocolat framboise 76

 

课程21 巧克力金砖蛋糕 Financiers chocolat 78

 

课程22 巧克力玛德琳小蛋糕 Madeleines chocolat 80

 

课程23 栗子咖啡布朗尼蛋糕 Brownies café marron 84

 

课程24 苹果巧克力蛋糕 Brioche chocolat 88

 

课程25 姜糖溏心巧克力蛋糕Fondant chocolat gingembre 92

 

 

节日甜点 LES G.TEAUX DE L’AVENT94

 

课程26 糖渍橙子和柠檬 Oranges et citrons confits 98

 

课程27 橘味热红酒 Vin chaud mandarine 100

 

课程28 桂皮焦糖热巧克力 Chocolat chaud à la cannelle caramélisée 102

 

课程29 圣诞节果酱 Confiture de No.l 104

 

课程30 圣诞香草饼干 Vanille Kipferl de Sebastian 106

 

课程31 榛子可可球和牛角饼干 Croissants et boules de noisettes 108

 

课程32 圣尼古拉拐杖饼干 Les cannes de saint Nicolas 112

 

课程33 圣诞糖粒饼干 étoiles au sucre 114

 

课程34 传统小饼干 Petits sablés d’antan 116

 

课程35 八角饼干 Biscuits d’anis 118

 

课程36 香料松糕 Pains d’épice moelleux 120

 

课程37 菱形巧克力核桃饼干 Losanges noix et chocolat 122

 

课程38 榛子马卡龙 Macarons croquants à la noisette 124

 

课程39 小雪人 Le petit bonhomme de neige 126

 

课程40 粗杏仁面包 Pumpernickel 130

 

课程41 干果饼干 Baerewecke (sans pate) 132

 

课程42 降临节花冠面包 Couronne de l’Avent 134

 

课程43 儿时香料饼干 Pains d’épice de mon enfance 136

 

课程44 坚果脆饼 Leckerlis

 

   糖渍橘类香料饼干Petits pains d’épice aux agrumes confits 140

 

课程45 甜味“碱水面包” Bretzels sucrés 144

 

课程46 香料饼干屋 La maison en pain d’épice 148

 

课程47 史多伦面包 Stollen 152

 

课程48 冷冻蜂蜜巴菲 Parfait glacé au miel 156

 

课程49 梨塔 Tarte aux poires 160

 

课程50 白山樱桃蛋糕 Mont-Blanc griotte 164

 

课程51 金山蛋糕卷 B.che Mont d’or 168

 

课程52 布莱恩圣诞布丁 Christmas pudding de Brian 172