中国现代快餐

图书标准信息

• 作者 杨铭铎 主编
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2008-01
• 版次 1
• ISBN 9787040170580
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 326页
• 字数 510千字

【内容简介】

本书分为六章。第一章是现代快餐基本理论，从快餐的概念和起源出发，对现代快餐产生的自然科学和社会经济基础、地位分类、基本问题、学科地位与特征、中国快餐业的回顾与对策等做了详细的讨论；第二章是现代快餐产品设计，在理论基础上，提出了产品设计的步骤和方法；第三章是现代快餐机械与设备，较详尽地介绍了国内外目前所生产和使用的快餐机械设备；第四章是现代快餐企业管理，从战略、品牌、人力资源、客户关系、信息化、危机预警六个层面阐述了现代快餐企业所涉及的管理问题；第五章是现代快餐企业营销策略，从市场因素分析入手，对市场分类与调研、竞争策略、产品策略、价格策略、营销策略、促销策略和CI策划等几方面做了详尽阐述；第六章为现代快餐企业设计，从总体规划、工艺设计及相关联的设施等方面阐明了如何设计快餐企业。

  本书从自然科学和社会科学两方面，构筑了快餐学科的知识体系，既有理论价值，又有实践意义；既有方向性指导，又有可操作性。

  本书可作为快餐等相关专业的教学用书和职业技能培训教材，也可作为食品科学与工程、烹饪、餐饮管理、机械工程、管理工程、企业策划等相关人员参考所用。

【作者简介】

　  杨铭铎，男，汉族，1956年3月出生，博士、教授、留日学者，黑龙江省青年突击手，国家政府特殊津贴专家，哈尔滨商业大学副书记、副校长，中式快餐研究发展中心主任，旅游学科黑龙江省带头人。哈尔滨商业大学、东北林业大学食品科学、旅游管理、林业经济管理硕、博士生导师

【目录】

第一章 现代快餐基本理论

　第一节 快餐的概念与起源

　　1.1 主要国家快餐概念界定的比较

　　1.2 快餐的起源

　第二节 现代快餐的产生

　　2.1 现代快餐产生的自然科学基础

　　2.2 现代快餐产生的社会经济基础

　第三节 快餐的地位与分类

　　3.1 食品与相关产业的关系——食业概念的引入

　　3.2 传统食品的工业化

　　3.3 传统食品的快餐化

　　3.4 快餐的分类

　第四节 中西快餐几个基本问题比较

　　4.1 品种选择

　　4.2 生产方式

　　4.3 经营方式

　　4.4 管理方式

　第五节 学科地位与学科特征

　　5.1 学科地位

　　5.2 学科特征

　第六节 中国快餐业的回顾、展望与对策

　　6.1 中国快餐业发展的简要回顾

　　6.2 21世纪中国快餐业的发展趋势展望

　　6.3 中国快餐业的发展思路与对策

第二章 现代快餐产品设计

　第一节 快餐产品设计理论基础

　　1.1 营养卫生、原料性状、工艺适应性

　　1.2 快餐产品特征

　　1.3 快餐产品设计的美学基础

　第二节 快餐产品设计的步骤和方法

　　2.1 选题——确定产品

　　2.2 选材——收集资料

　　2.3 设计——确定方案

　　2.4 决策——方案选择

　　2.5 实施——研究方法

第三章 现代快餐机械与设备

　第一节 中央厨房及快餐食品生产线

　　1.1 中式快餐盒饭生产线

　　1.2 中式快餐盒饭生产线各设备简述

　第二节 米制食品加工设备

　　2.1 米饭生产线

　　2.2 米饭生产线的型号规格及技术参数

　　2.3 150型、300型米饭生产线

　　2.4 米仓、计量洗米机

　　2.5 浸泡运输机

　　2.6 炊饭机

　　2.7 翻转扒松机

　　2.8 600型米饭生产线

　　2.9 米仓及斗式运输机

　　2.10 旋式洗米机

　　2.11 浸渍机 

　　2.12 定量充填机

　　2.13 米饭锅清洗机

　　2.14 600型全自动米饭生产线

　　2.15 炊饭柜

　　2.16 无菌包装米饭工业化生产线

　第三节 面制食品加工设备

　　3.1 和面机

　　3.2 馒头成型机

　　3.3 有馅面食制品成型设备

　第四节 蔬菜原料加工设备

　　4.1 蔬菜洗净机

　　4.2 土豆剥皮机

　　4.3 多功能切菜机

　　4.4 切丁机

　　4.5 碎菜机

　　4.6 脱水机

　第五节 肉食蛋类加工设备

　　5.1 锯骨机

　　5.2 绞肉机

　　5.3 切肉片机

　　5.4 切肉丁机

　　5.5 斩拌机

　　5.6 搅拌机

　　5.7 丸子成型机

　　5.8 几种肉食加工设备介绍

　　5.9 打蛋壳机

　第六节 加热烹饪设备

　……

第四章 现代快餐企业管理

第五章 现代快餐企业营销策略

第六章 现代快餐企业设计

附录1 中国快餐业发展大事记

附录2 哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心简介

附录3 部分快餐食品企业与快餐设备企业简介

参考文献