台北小吃札记
￥ 10 2.8折 ￥ 36 八五品
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湖北咸宁
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作者舒国治
出版社广西师范大学出版社
ISBN9787549505142
出版时间2011-09
装帧其他
开本32开
定价36元
货号9787549505142
上书时间2024-10-06
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商品详情
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导语摘要
舒国治是梁文道口中“最会玩，又最会讲故事”的人。《台北小吃札记》是舒国治在《商业周刊》上的专栏集。他写了一年半的专栏，走遍了台北各地，找寻卤肉饭、牛肉面、包子、馄饨、烧饼、油条，乃至萝卜汤、高丽菜，不管荤的素的、咸的淡的，看着就让人垂涎欲滴。
作者简介
舒国治，一九五二年生于台北。原籍浙江。是六十年代在西洋电影与摇滚乐熏陶下成长的半城半乡少年。七十年代初，原习电影，后注心思于文学，曾以短篇小说《村人遇难记》备受文坛瞩目。一九八三至一九九？，七年浪迹美国，此后所写，多及旅行，自谓是少年贪玩、叛逆的不加压抑之延伸。而文体自成一格，文白相间，简淡中深富雅韵，论者咸认与他的清简度日有关。常人忽略的清苦生活之美，很受他无尽窥探与咏颂。
著有《理想的下午》《门外汉的京都》《流浪集》《台北小吃札记》《穷中谈吃》等。
目录
自序——品嚼小吃，宝爱台北
台北市
一 汀州路康乐意包子
二 延平北路汕头牛肉面
三 永乐布市对面清粥小菜
四 泉州街林家干面
五 金华街烧饼油条
六 内湖老张胡椒饼
七 双连圆仔汤
八 归绥街粥饭小菜
九 永康街口鼎泰丰
十 鼎泰丰新推出炸酱面
十一 东丰街半亩园
十二 忠孝东路艾家清真黄牛肉面馆
十三 仁爱路圆环秦家饼店
十四 天母刘妈妈担担面
十五 民乐街小包子肠子汤（已歇业）
十六 延平北路旗鱼米粉
十七 中山北路七条通肥前屋
十八 旧万华戏院旁大肠面线
十九 南机场推车烧饼
二十 贵阳街永富冰淇淋
二一 六张犁鱼僮小铺
二二 公馆惟客尔蔓越莓面包（已歇业）
二三 捷运站旁古亭果汁吧
二四 甘州街呷二嘴刨冰
二五 南昌路底牛杂面
二六 师大夜市冬瓜茶
二七 东门市场张妈妈自助餐
二八 民生东路史记牛肉面
二九 罗斯福路棉花田精力汤
三十 台电大楼巫云咖哩
三一 永康街Truffe One手工巧克力
三二 大稻埕慈圣宫叶家咸粥
三三 师大路市场口炒米粉
三四 师大路口“永和”水煎包
三五 延平南路中原福州干面
三六 中原街腰子冬粉
三七 华山市场阜杭豆浆
三八 天母茉莉汉堡
三九 三张犁南村炒面
四十 古亭市场水煎包
四一 公馆水源市场甘蔗汁
四二 永康街秀兰小吃
四三 东门市场卤肉饭
四四 金山南路烤番薯（已歇业）
四五 永康街“冶堂”茶文物空间
四六 永康街小隐
四七 希望不是遗珠的店
新北市 基隆市
四八 新店“面对面”面疙瘩
四九 淡水中山路清粥小菜
五十 淡水老街排骨饭
五一 淡金公路菠罗面包
五二 基隆庙口十九号摊卤肉饭
附录 中南部等外县市
五三 宜兰三十元小吃之旅
五四 新竹市竹莲街麻老
五五 员林卤肉滨爌肉饭
五六 嘉义刘里长鸡肉饭
五七 嘉义民雄鹅肉亭
五八 嘉义阿娥豆花与阿龙土魠鱼
五九 嘉义市延平街米糕
六十 台南天公庙口虱目鱼丸
六一 台南市莉莉水果店
六二 台南肉伯火鸡肉饭
六三 台南包成羊肉与阿堂咸粥
六四 台南义成水果店
六五 台南阿村牛肉汤
六六 台南阿明猪心冬粉
六七 屏东蔡家寿司
分类索引
人名索引
简体版后记
内容摘要
舒国治，原籍浙江，青年时以短篇小说《村人遇难记》成名，后浪迹美国，此后所写，多及旅行。著有《理想的下午》《门外汉的京都》《流浪集》《台北小吃札记》《穷中谈吃》等。
《台北小吃札记》是舒国治首部谈吃之作。小吃的佳美，透露出城市里人的佳良；事实上台北之好，主要是人与人的关系最密切，人对于别人的需
要，亦最了解；甚至可以说，台北是人情最温热，最喜被照拂也最喜照拂别人的体贴之城。
主编推荐
《台北小吃札记》：1.舒国治首部谈吃作品。有“小吃达人”之称的舒国治，首部饮食专栏结集作品，被誉为“十年来，很让人流口水的一本书”。2.简体版全面升级。此次再出新版，舒国治校订了全书文字，更为多家店铺补拍了实景照片，制作台北小吃导览地图。享受舒氏专享文字之外，更可手持地图实地一探究竟。3.跟着舒国治吃小吃、游台北。中国各省小吃很融于一炉的城市，有可能是台北，以找小吃来玩台北，内行人说，很聪明。
精彩内容
五金华街烧饼油条六十年代，留美华人返台，常聊到要吃烧饼油条。不错，它是当年乡愁
的象征。近一二十年，飞机票不显得那么贵了，人们返台也频了，甚至美国吃烧饼油条的地方也多了，更甚至永和的烧饼油条豆浆根本已不堪再提了，这诸多理由，造成“烧饼油条”这一份昔年乡愁似乎可以抛开亦无所谓了；然则不可，以下这家您非得尝尝。
金华街上(杭州南路口向东走三四家)，有一家小铺子，十年前称“杨记”，如今没竖招牌了，却一大早排满了等烧饼出炉的人群。
这家的烧饼是菱形的那种(有人索性叫“三角饼”)，也即是面劲比较绵膨，不同于油酥(如永和)式的。以此饼夹油条，外柔内脆，自古早便是迷人吃法，如士林的“大饼包小饼”，如北京街头的“煎饼锞子”等是。
老杨久不做烧饼了，偶尔炸炸油条。这一阵子，油条也不炸了，自别处批来，却丝毫不影响烧饼油条的佳味。如今做烧饼的年轻人姓李，做得一手好烧饼，应当说青出于蓝。面揉好，拉成长板，撒葱花，把面卷起，擀平。
在撒芝麻前，会刷上一层薄薄的麦芽糖浆，故嚼起来咸中带甜，微有一丝所
谓的“椒盐”味，一口咬下，唾液完全分泌，便一口一口将它吃完。这是我买了边走边吃、还没到中正纪念堂便把这套烧饼油条不配豆浆又不觉其干地吃完之个人经验谈。
烧饼油条一项，全台北这店称第一。
杭州南路以东的这一小段金华街，是老式外省小吃的聚集地；昔年的三轮车夫、今日的计程车司机皆习于在此停车歇脚。有名的中原馒头店、老朱水煎包(老朱还掌厨时，演员郎雄、气象大师李富城皆爱他的包子)、刘家饺子馆(卖“炒草帽面”)、廖家牛肉面等在焉。然最有风格的，是这家烧饼油条小铺。何种样的风格呢？他开的时段很短，一早六点至八点半；有时九点来买，饼已卖光了。若问何不多卖些？唉，每片菱形烧饼需以手伸进热烘烘火炉去贴，辛苦之极。这位李师傅，本人便甚有风格，看来虽有一身手艺，但原先似乎志不在此，极可能从前务过别业，如今一大早挥汗做饼，莫非暂
时砥砺心性，以备后日之远图？而老杨从炸油条到不炸，亦必是不令自己太累；再加上另请一助手，端豆浆递烧饼，如此三人小店，一天只卖三数小时，烧饼只能出个几炉，却也服务不少老饕，而所赚实不多，仍一径开下去，如何不是最有风格的店？几乎已有武侠小说中所言“风尘中小店”的况味了。
六内湖老张胡椒饼
胡椒饼，与福州干面一样；一来同是福州传来，二来皆是盛行台北南区之小食。
在南区，不管是万华，或是南门市场，总有店称这个“祖”那个“祖”的，再加上台大与永康街等颇多家胡椒饼摊俱各信心满满，像是很具字号之势，但没有一家比得上远处东北郊外的这家店。
“老张”原先位于内湖路二段“内湖分局”对过，一年多前才迁来现址
。(最近又迁了一次，至如今的新址。)下午两点半出第一炉，约卖到天黑便收。一天只做五六炉，一炉约九十
个，总共五百多个，绝不多做，算是极有风格的小店。
饼贴在炉壁上，烤七分钟，便正好，可以捞钳起来。所有的过程，由揉面、包馅、蘸芝麻、压平、贴炉等皆极有条理。并且说来很巧，台北各家的胡椒饼业者不约而同对待这件行业皆很做到“条理化”，不论是罗斯福路温州街口那家或是永康街十三巷口新开那家，或甚至万华戏院旁那家老店。但“条理化”不见得帮助口味变美。老实说，我不算是胡椒饼的大fan，乃它里面那一坨肉太巨大了，于面皮的比例之下，我吃不了那种肉量。但太多个闲云下午，我这里经过吃一个、那里经过又吃一个，吃了那么多家，还是内湖老张做的最好。
老张的肉馅，不过肥，令人一个吃下，不感太腻。它的调味，亦比较中和，不特咸也不特辛辣。并且葱的比例也不过多，不至又冲(读四声)又涩。
这是老张胡椒饼比较“现代化”的优点。
胡椒饼体形圆鼓鼓的，很讨喜，教人很想咬上一口。许多摊子我皆想尝，但心想最好只吃它的外壳，肉馅则免了。然不可能。肉馅，是胡椒饼最致命的因素。而肉馅，又恰好是台北各家皆不臻高峰的一环，总是调味过甜过混杂，过于“阿谀”。故有心人若要进军此业，只要在肉馅上下功夫，或许立刻便能独领风骚。
便因猪肉太大一坨，卖四十元一个的摊子，大有人在。老张的一个卖三十五元。肉馅既大且重，以至出炉的胡椒饼有许多鼓突的圆形偏向一边，甚至钳起时，十个中倒有三五个破了洞，足见肉馅的问题颇值得店家们细细琢磨。
七八十年代，台北的胡椒饼景，并不普遍。不知怎的，九十年代，它又重现江湖了。并且每家皆极其重视这件产业，不知葱油饼业或蚵仔面线业何时亦会如此？
搬到金龙路后，老张早上还加卖一种像黄桥烧饼的圆形酥饼，亦做得很好，不会像有些店制得过酥刮嘴。裹葱的咸酥饼与裹豆沙的甜酥饼，不仅是早点的恩物，也是很好的茶食。故我有时下午去买，见早上酥饼还有剩，反而酥饼买得多些而胡椒饼买得少些。为了一会儿回到城里分送朋友或到人家店里串门子时，酥饼更能下茶也。P34-40
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