拾味台北：真滋味
￥ 7 1.8折 ￥ 38 八五品
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湖北咸宁
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作者蛋蛋in北京
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787560993843
出版时间2014-01
装帧其他
开本16开
定价38元
货号9787560993843
上书时间2024-10-02
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商品详情
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导语摘要
台北人写台北，不仅描写了多种百年美食，更讲述了其背后的故事与精神。
《拾味台北(真滋味)》由蛋蛋in北京所著，是一本工具型与文化型兼备的图文书。
作者蛋蛋in北京在大陆美食圈极具人气，粉丝很多，其微博和博客深受追捧，并经常在电视台出镜，多次评为美食达人。
台旅会主任作序；CCTV“中国味道”总顾问等名家推荐。
本书的摄影由台湾名摄影师完成；排版和封面设计也由台湾知名设计工作室执行。
另有《食味台北：心旅行》------不仅仅是攻略型的宝典，每一份介绍都充满着温暖和爱。
作者简介
蛋蛋in北京，本名董孟浩，台湾地区人。出生于台湾地区名厨世家，因从小对食物的敏锐味蕾，成为一路寻找美食的达人，透过自己的舌头与对各国料理的认知，以图文的方式在博客上与大家分享心得与制作方法。从搬来北京至今，尝遍了超过400家的京城美食餐厅。其美食博客和微博被关注上百万次，特色博文热受追捧。经常受邀为美食杂志撰稿，或参与各种美食品鉴会，担任专家评委。
荣誉集锦：
大众点评网2010美食探店达人、2011年度北京食神奖、2012年度北京美食达人
美国蓝海网络电视台 北京的美食高手专访/ 美食节目嘉宾
东南卫视 走近东南节目 美食高手专访
北京台 美食地图 大食客邀请嘉宾
The Beijinger杂志2010~2013餐厅评选的专家评委
The Beijinger杂志 2013年3月份杂志封面人物
2中法厨王争霸 评委
BTV北京台“北京味道” 大型制作纪录片第四集录制
目录
自序——用心灵的眼去体会台湾的美
推荐序
十个台北小吃
东区最好吃的盐酥鸡
坚持必须要用猪油煎——赖记蚵仔煎
从路边摊变成店面——泉州街蚵仔面线+隔壁的烤香肠
老艋舺人的早餐店——周记肉粥店
习惯养成了难忘的滋味——贝玉甜不辣
心中第一名的牛肉面——林东芳牛肉面店
内行中的内行才知道的老店——条仔米苔目
来一份够台湾的外省早餐——青岛豆浆店
排队人气就是金字招牌——金峰卤肉饭
双唇充满胶元蛋白的沾粘感——富霸王猪脚店
十个深夜食堂
不能说的秘密——ZABU杂铺
超台味的快炒海产店——阿华海鲜
让你对关东煮从此改观——佃权
因夜店而出名的宵夜地——陈家凉面
吃的是一碗满满的情感——嘉义鲍鱼海产粥
冬补夏补各有一套——海友十全药炖排骨
那一款属于台湾人的鱼——阿财虱目鱼
谁说便宜无好货——阿桐阿宝四神汤
台北最有名的稀饭宵夜街——复兴南路
一碗充满妈妈温暖的面——四乡五岛 马祖面馆
十个有味道的餐厅
原来餐厅可以这样开——上引水产
我吃过最好吃的馒鱼饭——肥前屋
日式学校宿舍里的回忆——野草食屋
让我竖起大拇指的店——苏杭点心店
让天然的食材和调味融合在细节里——café NONZERO
每道菜都有退伍老兵的乡愁——村子口眷村菜
老饕间的好台味——大隐酒食
好味道就会人人皆知——四知堂
分享我的儿时画面——砖窑古早味怀旧餐厅
把店骂出特色，把客人骂出情感——三十三间堂日本料理
十个传统甜蜜蜜
吃下一份老字号的家庭情感——阿猜嬷
对味道的记忆来自于习惯——饶河街杏花村
那些对于古早味的记忆——杨记花生玉米冰
藏得再深也躲不过老饕的鼻子——永康街芋头大王
过节在台湾吃的是汤圆——八栋圆仔汤
那些陪着我们成长的“叭噗”——永富冰淇淋
过去吃过的芋圆都是浮云——九份芋圆
台藉日本奶奶的好手艺——三明堂
一份来自对弟弟的爱——爱弟豆花
在那个没有芝士蛋糕的年代——吃吃看
十个有意思的咖啡&茶
全台最好吃的松饼——MELANGE CAF?（米朗琪咖啡馆）
眷村味儿的文创和美食——Good Cho's（好丘）
建筑师手中的老屋新生——二条通·绿岛小夜曲
有品质的享乐生活哲学——PEKOE Cafe
不晒稻壳晒文艺——LUGUO（炉锅咖啡厅）
当偏执狂碰上面包——La Terre（大地烘焙坊）
来一款治愈心灵的茶——Smith&Hsu
演绎出专业的乐章——湛卢咖啡馆
不破烂的小破烂——CAFE JUNKIES（小破烂咖啡厅）
卧虎藏龙的客人很低调——路上捡到一只猫
附录
上网方式
换钱方式
自助出行建议
台北单车租借：YouBike 微笑单车
自由定制行程服务
酒店预定
精选台北十大手信/伴手礼
内容摘要
从一个出生于台湾名厨世家的“吃货”的视角，描写了最具特色的台北美食。两百多页的文字分为五章，涵括了十个台北小吃、十个深夜食堂、十个有味道的餐厅、十个传统甜蜜蜜和十个有意思的咖啡&茶等内容。《拾味台北(真滋味)》由蛋蛋in北京所著，《拾味台北(真滋味)》的作者精心挑选了五十家店铺（或流动小摊），用文字和美图介绍了其代表性的食
物，并讲述了店铺背后的故事和文化。让读者在欣赏美文美图的同时，更能为这种一甲子只卖一种食物的坚持而感叹。哪怕是再小的生意，如果能坚持用心经营，也一定能成功，也许这种朴实的坚持正是许多台湾人能成功的秘诀。作者希望透过这本书，让大家品
味真正台北的吃喝玩乐，体验真正属于台北的美好，让旅游不只是浮光掠影、让旅游不只是走马看花，去体会真正的风土人文气息，为这里的物华欢呼，为这里的人文感动。
主编推荐
1、台北人写台北，不仅描写了多种百年美食，更讲述了其背后的故事与精神。是一本工具型与文化型兼备的图文书。
2、作者在大陆美食圈极具人气，粉丝很多，其微博和博客深受追捧，并经常在电视台出镜，多次评为美食达人。
3、台旅会主任作序；“中国味道”总顾问等名家推荐。
4、本书的摄影由台湾地区名摄影师完成；排版和封面设计也由台湾地区知名设计工作室执行。
精彩内容
台湾的盐酥鸡摊贩，不像在大陆只是卖裹粉的炸鸡肉。在台湾，甜不辣、猪血糕、鱼板、三角骨、鸡皮、鸡心、鸡屁股、鸡胗、墨鱼须、青椒、圆白菜、
花椰菜、红薯条、四季豆、香菇、玉米笋、银丝卷、
百叶豆腐、冻豆腐、豆干、豆皮、芋饼、芋粿、薯饼等食材都是以油炸方式制做，选择十分丰富，而且台湾人喜欢在摊前“现点现炸”。炸盐酥鸡时还有个最经典的Ending安排，就是在起锅前一定要
抓一把新鲜的九层塔(罗勒叶】撒下锅去，顿时鲜叶与热油激烈碰撞，发出“噼噼噗噗”的炸响，浓郁的香味立刻四溢而出，嘴里的口水水位也会开始升高。虽然这样现点现炸的制作时间较长，但食客们却是甘愿站在摊前等待那一小袋美味。这也许跟
台湾人喜欢边走边吃的逛街习惯有关系，喜欢这里吃一点、那里品一下。
有一家在忠孝商圈卖盐酥鸡的路边摊，我不知道它到底开了多久，也不记得它的店名叫什么，只知道是卖盐酥鸡的。记得在2000年左右，台湾知名艺人许安安带我去她的摊子，当时的位置是在茶街最后面的十字路口。除了炸得非常好吃，新鲜又入味之外，最让人一惊艳的是，老板娘在她的盐酥鸡里加入了大蒜末。虽然现在许多盐酥鸡摊都有加蒜末的服务，但在当年可是很少见的。后来不知道什么原因，盐酥鸡老板娘把摊子改在了茶街的头一个十字路口的西北角。这个小摊在东区相当知名，主要是因为老
板娘选材新鲜，火候的控制有她自己的标准，椒盐粉有别家吃不到的味道，总会有无数的回头客再带新客人来品尝。随客人要求多放点九层塔或多加点蒜末，要不要辣椒粉也可以要求，老板娘总能满足！
一个路边不起眼的小推车摊经营了十多年，在别处少见吧？台湾人的草根文化，就是这样在延续着。
这家店至今都是我回台北必吃的盐酥鸡店，只要是那位老板娘继续炸，我就会继续吃。
蚵仔煎的传说有几种，最为普遍的说法是，当年荷兰人把郑成功的米粮都给烧了，所以郑军就想到使用当地盛产的鲜蚵和地瓜粉调成食物来果腹，这就是蚵仔煎的由来。先不论过程是不是那么有故事性，但在台湾中南部确实盛产很多硕大又鲜美的鲜蚵，其滋味是其他城市所无法比拟的。中南部还有些乡镇只卖“蚵仔粉煎”这种东西，也就是没有鸡蛋的蚵仔煎。话说回来，台湾人还真的蛮懂得使用米磨成的粉制成食品。
在老台北人的心目中，说起圆环(转盘)，大家想到的不是仁爱路的大圆环，而是重庆北路的老圆环。这个小小的圆环里，集结了许多属于那个年代的精华小吃，有多少老台北人在这里从小吃到大，从年轻吃到年老
！
可·瞄因老圆环市政改造，许多老字号都纷纷搬迁，或是另辟战场，或是干脆结业不千了。等到老圆环改造好了，这些店家也不愿意再搬回去了。其中老圆环内好滋味的“赖记蚵仔煎”，在2000年的时候，选在了附近的宁夏夜市边上重新开业。一样没有太多的装修，一样可爱的老板娘，一样六十年前的老味道，如同我常挂在嘴边的，“食物除了本身的滋味外，更是承载着文化和民情风俗在里头”。赖记六十年来，有多少客人是吃了超过两代人，那种浓得化不开的情感添加在食
物里，使得它不论是搬到哪里，都依然会有食客追随。
如果你认为赖记的蚵仔煎和别家无两样，那可就千错万错了。首先它用的可是每天从台湾中部嘉义的布袋(注：港口，特产硕大的石蚵)运来的新鲜石蚵，肥美硕大；其次，赖记坚持只用猪油煎制，老板娘说用猪油煎才会香，虽然有人会觉得猪油不健康；再者，老板娘放的水粉比别家少，而且必须煎到外脆里嫩，这也是和大多数的蚵仔煎店最不同的一点。老板娘甚至会说：“要吃粉煎去别的地方吃啦，我这里是吃蚵仔煎的。”也确实是，干嘛一定要放那么多粉呢！而蚵仔煎里头的鸡蛋是选用土鸡蛋，黄大昧浓。另外就是淋在上面的酱汁，那可是用味噌、蕃茄酱、芝麻酱、辣椒和酱油等九种材料制成的。
这么多的与众不同，这么多年的老滋味，这么持之以恒的坚持，怎么能不感动这些食客们的心呢？另外，赖记的麻油腰花和麻油猪肝，滋补又粉嫩，也都是食客们的最爱！
即使原来圆环里的老字号不愿意再回到圆环里，但他们都会打着“老圆环”某店的字样，这是一种奇怪的现象，或许是在表达着某种往
日情怀吧。
P10-15
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