公共营养师(国家职业资格二级)
￥ 5 1.1折 ￥ 46 八五品
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湖北咸宁
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作者杨月欣
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787504570413
出版时间2008-01
装帧其他
开本16开
定价46元
货号9787504570413
上书时间2024-08-15
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目录
章 膳食调查和评价
节 食物摄入量调查
学习单元1 食物频率法调查表的设计
学习单元2 膳食调查——食物频率法
第2节 膳食营养素摄入量计算和评价
学习单元1 个体食物频率法调查资料的计算
学习单元2 群体食物频率法调查资料的计算
学习单元3 定量频率法摄入量的计算
第3节 食物频率法调查报告的撰写
学习单元1 膳食资料的分析和评价
学习单元2 撰写食物频率法调查报告
思考题
第2章 人体营养状况测定和评价
节 人体体格测量和监测
学习单元1 孕妇的体格测量
学习单元2 青少年身高和体重的监测
学习单元3 儿童身高和体重的监测
第2节 实验室指标收集和判断
学习单元1 血液中营养相关指标的分析
学习单元2 尿液中营养相关指标的分析
学习单元3 头发中营养指标的分析
第3节 营养不良的症状和体征判别
学习单元1 碘营养缺乏状况评价
学习单元2 硒营养缺乏状况评价
学习单元3 氟营养缺乏状况评价
学习单元4 氟过量评价
学习单元5 烟酸营养缺乏状况评价
学习单元6 个体营养状况综合评价
思 考题
第3章营养咨询和教育
节 营养与食品安全知识咨询
学习单元1 母乳喂养指导
学习单元2 人工喂养指导
学习单元3 孕妇营养状况评价
学习单元4 中老年人营养状况评价和指导
第2节 营养与食品安全知识教育
学习单元1 演讲的技巧
学习单元2 营养教育平面媒体材料制作
学习单元3 媒体教育资料的评价
思考题
第4章 膳食指导和评估
节 营养目标确定和食谱编制
学习单元1 婴儿营养需要估计
学习单元2 幼儿营养目标确定及食谱编制
学习单元3 孕妇营养素需要量确定及食谱编制
学习单元4 乳母营养目标确定及食谱编制
第2节 食谱营养评价和调整
学习单元1 幼儿食谱营养评价和调整
学习单元2 老年人食谱营养评价和调整
思考题
第5章 食品营养评价
节 食品营养评价
学习单元1 食品营养标签的核对和评价
学习单元2 营养素补充剂评价
第2节 食品营养价值分析
学习单元1 谷类食品强化剂的选择
学习单元2 食品营养强化载体
第3节 食品营养资料编写
学习单元1 食品营养强化的研发资料编写
学习单元2 强化食品研发资料的编写
思考题
第6章 社区营养管理和营养干预
节 营养与健康信息收集
学习单元1 食品相关公共卫生突发事件信息收集
学习单元2 食物中毒事件信息上报程序
第2节 营养与健康档案建立和管理
学习单元1 社区人群营养与健康档案数据库建立
学习单元2 膳食与健康危险因素评估
第3节 营养干预方案设计和实施
学习单元1 营养干预措施的选择
学习单元2 30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制订
学习单元3 营养干预计划和实施方案的制订
第4节 营养干预方案效果分析和评价
学习单元1 营养干预形成评价和过程评价
学习单元2 营养干预的效果评价
思考题
第7章 培训和管理
节 培训
学习单元1 专项公共营养师培训计划编制
学习单元2 公共营养师教学和培训
第2节 指导
学习单元1 公共营养师业务实习指导
学习单元2 案例教学法
思考题
内容摘要
本书由*国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准·公共营养师》(试行)要求编写，是二级公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
本书介绍了二级公共营养师应掌握的能力要求和相关知识，涉及膳食营养素摄入量计算和评价、碘缺乏等营养不良症状和体征的判别、营养与食品安全知识咨询和教育、食谱营养评价和调整、食品营养价值分析、营养干预方案设计和实施、培训与管理等内容。
主编推荐
本书介绍了二级公共营养师应掌握的能力要求和相关知识，涉及膳食营养素摄入量计算和评价、碘缺乏等营养不良症状和体征的判别、营养与食品安全知识咨询和教育、食谱营养评价和调整、食品营养价值分析、营养干预方案设计和实施、培训与管理等内容。
本书是公共营养师国家职业资格培训系列教程中的一本，适用于对二级公共营养师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是二级公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
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