粤菜烹饪教程

图书标准信息

• 作者 黄明超 编
• 出版社 广东人民出版社
• 出版时间 2015-02
• 版次 1
• ISBN 9787218100500
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他

【内容简介】

本书是根据国家中式烹调师职业资格标准编写的教材，是我省中式烹调师技能鉴定理论考评题库命题的基本依据之一。本稿是在2003年旧版的基础上修改而成，增加了本职业的科研成果、对考试难点说明及修改个别表述方式。本稿计划分15章，主要内容有粤菜的发展历程与特色、烹饪原料知识、鲜活原料的初步加工工艺、干货涨发加工工艺等等。