品味咖啡

图书标准信息

• 作者 高碧华 著
• 出版社 中国宇航出版社
• 出版时间 2003-09
• 版次 1
• ISBN 9787801446589
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 129页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 咖啡系列丛书

【内容简介】

　　本书旨在从较为专业的角度，为读者提供品尝优质咖啡的方法。咖啡世界丰富多彩，每种原产地咖啡各有自己的特征。用这种方法可以作出较客观的评估。至于其他花式咖啡的品尝，也是以原产地咖啡为基础，书中不再作品尝说明。本书可用作：
　　1咖啡爱好者品评咖啡的基础指导；
　　2咖啡店评估所用咖啡的品质；
　　3咖啡店评估咖啡制作人员水平；
　　4咖啡培训教材；
　　5咖啡焙制公司对生豆供货的品质测评及拼配结果的测评。
　　咖啡文化丛书。美丽的黑色颗粒……诱人的迷人香气……神秘的口感魅力……就是咖啡！本书

【作者简介】

　　高碧华为北京特质咖啡（SpeciallyCoffee）俱乐部负责人，现供职于北京高乐雅咖啡责任有限公司。

【目录】

前言
引言
第一章影响咖啡味道的多种因素
第二章从种子到咖啡果
原产地
从种子到咖啡果：如何影响到咖啡的香气
第三章从咖啡果到咖啡豆
从咖啡果到咖啡豆：影响咖啡香气的因素
第四章焙制及感官特征
第五章包装
第六章咖啡香味的感官评估
第一阶段咖啡嗅觉
咖啡香的描述
嗅觉术语
第二阶段咖啡味觉
四种基础的咖啡味道
六种一级的咖啡味道
十二种二级的咖啡味道
深度焙制的咖啡
咖啡酸性
味觉术语
第三阶段咖啡口感
第七章不良咖啡味味
第一阶段收获／干燥
第二阶段储藏／陈化
第三阶段焙制／焦