酱腌菜制作工（初级 中级 高级）

图书标准信息

• 作者 李书圣 著；中国就业培训技术指导中心组织 编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2006-12
• 版次 1
• ISBN 9787504558015
• 定价 34.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 277页
• 字数 360千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 国家职业资格培训教程·用于国家职业技能鉴定

【内容简介】

《酱腌菜制作工（初级中级高级）》根据《国家职业标准——酱腌菜制作工》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《酱腌菜制作工（初级中级高级）》包括初级、中级、高级3个部分，分别介绍了初级、中级、高级酱腌菜制作工应掌握的知识和操作技能，涉及操作前准备、腌制加工、酱菜加工、成品包装储存等内容。

【目录】

第一部分初级酱腌菜制作工
第一章操作前准备（3）
第一节卫生整理（3）
第二节工器具准备（10）
第三节原料、辅料选择（22）
第二章腌制加工（36）
第一节蔬菜的加工（36）
第二节蔬菜的腌制（48）
第三章酱菜加工（53）
第一节前期处理（53）
第二节酱制（62）
第四章成品包装储存（67）
第一节包装前处理（67）
第二节称重计量（68）
第三节袋装酱腌菜的包装（70）
第四节瓶装酱腌菜的包装（74）
第五节瓶装酱腌菜的存放以及成品储存（79）

第二部分中级酱腌菜制作工
第五章操作前准备（87）
第一节卫生整理（87）
第二节生产环境及工器具设备的准备（91）
第三节原料、辅料选择（96）
第六章腌制加工（115）
第七章酱菜加工（137）
第一节前期处理（137）
第二节酱制（142）
第八章成品包装储存（156）
第一节袋装酱腌菜的灭菌（156）
第二节瓶装酱腌菜的包装（160）
第三节储存（167）

第三部分高级酱腌菜制作工
第九章操作前准备（173）
第一节工具、器具、设备（173）
第二节原料、辅料选择（175）
第十章腌制加工（188）
第十一章酱菜加工（208）
第一节酱制（208）
第二节渍制（220）
第十二章成品包装储存（258）
第一节称重计量（258）
第二节袋装酱腌菜的包装（266）
第三节瓶装酱腌菜的包装（268）
第四节储存（275）