《中国名菜·秦陇风味(彩)》冉先德1997中国大地32开245页：，包括陕西、甘肃、 宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。以牛羊肉为主，山珍野味为辅；每个菜肴的主味只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头， 其它味居从属地位；除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。烹以烧、蒸、煨、炒、氽、炝独到。烧、 蒸、 清氽、 温拌， 是秦陇风味最具代表菜式。
秦陇风味主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和以清真菜为主的少数民族菜组成。各有特色， 但由于市肆菜品种繁多， 名厨如云， 占有地理优势， 接触面广， 在保持传统特色的基础上， 不断创新发展， 充实提高，始终居秦陇风味的主导地位， 对衙门菜、 商贾菜、 民间菜和少数民族菜的发展， 有一定的影响。本书所介绍的菜肴中， 有些菜肴的主料属国家保护动物， 在这里仅作为本地区的传统饮食文化加以介绍。
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作者冉先德
出版社中国大地出版社
出版时间1997
装帧平装
开本32开
页数244页
上书时间2022-01-17
评价45好评率 100%
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![《儿科临床手册18版》[美]Merenstein2001人民卫生32开725页：本书是现代世界享有盛誉的儿科临床参考书之一。简明实用，内容新颖广泛，包括小儿生长、发育、儿童保健、儿科各系统疾病的诊断、治疗与护理。部分新药、器械及商品名目前在我国尚无准确译名，均保留原名。集中于儿科医疗临床表现，内容广泛，包括健康儿童的生长发育、急救监护、预防医学及一般儿科疾病诊断和处理，并阐述相关的生理和药理理论。](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/15609453/bd956ca721b44408_s.jpg)
![《期权期货及其他衍生产品》[加]赫尔2010机械工业16开491页：对金融衍生品市场中期权与期货的基本理论进行了系统阐述，提供了大量业界事例。主要讲述了期货市场的运作机制、采用期货的对冲策略、远期及期货价格的确定、期权市场的运作过程、期权市场的运作过程、股票期权的性质、期权交易策略以及信用衍生产品、布莱克-斯科尔斯模型、希腊值及其运用、气候和能源与保险衍生产品等等。可作为高校教材或投资者参考用书！](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/eaeecffb/2c44b336a9baae84_s.jpg)
商品详情
- 品相描述：八五品
- 商品描述
- 秦陇风味秦陇风味， 包括陕西。 甘肃。 宁夏。 青海。 新疆等地方风味， 是大西北风味的简称， 而以陕西菜。 甘肃菜具有代表性。 在春秋战国时代， 陕西为秦国治地， 故简称“秦” 。 甘肃省境大都在陇山之西， 古代曾有“陇西郡” 。“陇右郡” 的设置， 故简称“陇” 。 秦陇风味总的特色是“三突出” 。 一为主料突出： 以牛羊肉为主， 以山珍野味为辅； 二为主味突出： 一个菜肴所用的调味品虽多， 但每个菜肴的主味却只有一个， 酸辣苦甜咸只有一味出头 （包括复合味） ， 其它味居从属地位； 三为香味突出： 除多用香菜作配料外， 还常选干辣椒。 陈醋和花椒等。 干辣椒经油烹后拣出， 是一种香辣， 辣而不烈。醋经油烹， 酸味减弱， 香味增加。 花椒经油烹， 麻味减少， 椒香味增加。 选用这些调料的目的， 并非单纯为了辣。 酸。 麻， 主要是取其香。 烹任技法，则以烧、 蒸、 煨、 炒、 氽、 炝有独到之处， 多采用古老的传统烹调方法， 如石烹法， 至今沿用， 可谓古风犹存。 烧。 蒸菜， 形状完整， 酥烂软嫩， 汁浓味香， 特点突出。 清余菜， 汤清见底， 主料脆嫩， 鲜香光滑， 清爽利口。 温拌菜（属炝法） ， 不凉不热， 蒜香扑鼻， 乡上气息极浓。 烧、 蒸、 清氽、 温拌， 是秦陇风味最具有代表性的菜式。大西北， 历史上从长安到地中海东岸罗马帝国和黑海口君士但丁堡的 “古丝绸之路” ， 由于当时的政治、 经济、 文化、 贸易的发展， 形成的许多名胜古迹， 也带来了膳食饮馔相应的发展。 秦陇风味， 主要由衙门菜、 商贾菜、市肆菜、 民间菜和以清真菜为主的少数民族菜组成。 衙门菜， 又称官府菜，历史悠久， 以典雅见长， 如“带把肘子” 。 “箸头春” 等。 商贾菜以名贵取胜， 如“金钱发菜” ， “佛手鱼翅” 等。 市肆菜以西安、 兰州等重镇中心的名楼。 名店的肴撰为主， 为了招徕顾客， 竞争激烈， 各有千秋， 代表名菜如：“明四喜” 。 “奶汤锅子鱼” 。 “煨鱿鱼丝” 、 “烩肉三鲜” 等。 民间菜经济实惠， 富有浓厚的乡土气息。 如“光头肉片” 。 “肉丝烧茄子” 。 “葫芦头” 等。 清真菜， ” 历经明。 清， 初具规模， 如“全羊席” ， 闻名遐迩。 秦陇风味的五个组成部分各有特色， 但由于市肆菜品种繁多， 名厨如云， 占有地理优势， 接触面广， 在保持传统特色的基础上， 不断创新发展， 充实提高，始终居秦陇风味的主导地位， 对衙门菜、 商贾菜、 民间菜和少数民族菜的发展， 有一定的影响。本书所介绍的菜肴中， 有些菜肴的主料属国家保护动物， 在这里仅作为本地区的传统饮食文化加以介绍。 《中 国名 菜秦陇风味》 编委会主编冉先德 瞿弦音副主编牛京刚 向 军编委（以笔画为序）马春乐王玉华 王金梁许新元朱祥月 张桐林李宏 苏 立 金凤玲屈浩 孙继江 钱晓辉郭森 序《中国名菜》 由著名学者冉先德、 雀弦音主编， 共 ２０分册一套， 每册又各自独立成篇， 集中华烹任文化之大成。 每部都将是餐饮业、 旅游业、 美食家、 文人骚客、 家庭主妇以及广大烹任爱好者必备的参考书。《中国名菜》 全面搜集中国十七大菜系的不同风味的三千五百余种名菜。 十七大莱系反映了中国菜系新的特点和状况， 即“齐鲁风味” 、 “岭南风味” 、 “苏扬风味” 、 “巴蜀风味” 、 “徽皖风味” 、 “滞湘风味” 、 “钱塘风味” 、 “闽台风味” 、 “燕京风味” “漱沪风味” 、 “松辽风味” 、 “三晋风味” 、 “中州风味” 、 “荆楚风味” 、 “赣江风味” 、 “奏陇风味” 、“滇黔风味” 。 加上” 民族风味” 、 “素斋风味” 和“药膳风味” 共 ２０个类别。 入选菜品全面， 风格流派多样， 用料各档兼顾， 操作难易均录。 无论传统佳肴， 还是创新名菜， 皆以流传广远、 有口皆碑为取舍标准。 “主料辅料”用量准确； ” 烹制方法” 阐述细致： “工艺关键” 提纲率领； “风味特点”准确生动。 并将典故传说、 诗词歌赋寓于宴会之中， 让人们在品尝佳肴时，把口福、 眼福、 情趣、 雅兴融为一体， 健整个宴会富有诗情画意。 实为有关中国烹饪文化的一部别开生面、 全面实用的菜谱。 对专业工作者及广大烹饪爱好者将有权大的助益， 亦可作为” 中国名菜辞典” 查用， 并有长远的收藏价值。作者编写此书， 参考了国内外八百余种中餐菜谱、 各种烹饪杂志上千卷，请教了许多名师前辈， 整理了不少民间经验， 并专门游历了十七大风味菜系地区， 考察搜集当地名菜， 亲自动手制作， 以获得直接经验， 最后才落笔编写成书， 前后历时十年， 三易其稿。 是一部有新科研成果的烹饪巨著。《中国名菜》 编委会１９９７年 ７月 ７日于北京
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很有古风韵味，拜读一下！！！
确实所言非虚，良心商家啊！点赞感谢！